Impasto Pizza con Pieghe Tutorial la Ricetta con poco lievito bollosa semplice da fare in casa e con una lievitazione lunga in frigo.
Il segreto di un impasto bolloso ed alveolato e’ il giusto riposo e le pieghe da realizzare prima di metterlo a lievitare . La lenta lievitazione in frigo ad una bassa temperatura garantisce la giusta maturazione e permette poi al lievito di svilupparsi completamente.
Il tutorial vi illustra come fare le pieghe correttamente tra un riposo e l’ altro per una pizza fatta in casa praticamente perfetta.
Il tipo e la qualita’ della farina sono fondamentali, infatti per una lievitazione cosi’ lunga deve avere all’ interno una quantita’ di glutine considerevole che gli permettera’ di formare una maglia glutinica che rendera’ perfettamente elastico l’ impasto. La lunga lievitazione poi fara’ si che la pizza sara’ digeribilissima.
- Energia 243,78 (Kcal)
- Carboidrati 48,40 (g) di cui Zuccheri 1,07 (g)
- Proteine 9,84 (g)
- Grassi 0,88 (g) di cui saturi 0,01 (g)di cui insaturi 0,01 (g)
- Fibre 1,67 (g)
- Sodio 389,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per l’ Impasto pizza con pieghe
- 500 gfarina Manitoba
- 390 gacqua
- 7 gsale
- 3 glievito di birra fresco
Strumenti
- ciotola
Come fare l’ Impasto Pizza con Pieghe
1. Prendiamo la farina e setacciamola due volte mettendola in una ciotola.
2. Sciogliamo il lievito in poca acqua ed aggiungiamo alla farina. Cominciamo ad impastare unendo il resto dell’ acqua poca alla volta e facendola assorbire bene. Uniamo alla fine il sale.
3. Trasferiamo l’ impasto sulla spianatoia e lavoriamolo per almeno 10 – 15 minuti per permettere all’ impasto di incordarsi bene.
Possiamo utilizzare anche la planetaria per realizzarlo.
4. Adesso procediamo con le pieghe che verranno fatte prima che l’ impasto venga posto a lievitare e per tre volte con un intervallo tra una serie di pieghe e l’ altra di 20 minuti per volta.
5. Prendiamo l’ impasto lavorato e mettiamolo sulla spianatoia lasciandolo riposare coperto da una ciotola per 30 minuti. Procediamo poi con le pieghe stendendolo con le mani e piegandolo su se stesso prima da un lato e poi dall’ altro. Ripetiamole per altre 2 volte.
6. Copriamolo ogni volta con un contenitore e lasciamolo riposare per 20 – 30 minuti.
Dopo aver fatto questo procedimento per 3 volte mettiamo l’ impasto a lievitare una notte intera, il giorno successivo e la notte successiva in frigo in un contenitore ampio coperto da pellicola trasparente e poi tiriamolo fuori, lasciamolo a temperatura ambiente 4 ore e mettiamolo in teglia, lasciamo riposare per 30 minuti poi inforniamolo condendolo a piacere con pomodoro e mozzarella. La cottura in genere e’ di 30 – 35 minuti a 250 ° e potete anche realizzare una focaccia con questo impasto.
E’ perfetto per una pizza in teglia bella grande oppure per 3 panetti tondi per pizza in forno a legna.