La crostata crema al mascarpone e frutti di bosco è uno di quei dolci che conquistano al primo sguardo e fanno innamorare al primo assaggio. Una base friabile di pasta frolla, un cuore morbido di crema pasticcera al mascarpone e una superficie brillante di frutti di bosco surgelati ripassati in padella, leggermente aciduli e profumatissimi. È il dessert perfetto quando vuoi portare in tavola qualcosa di elegante ma semplice, ideale sia come torta della domenica che come dolce da offrire agli ospiti.
Io la preparo spesso quando ho voglia di una crostata con crema al mascarpone diversa dal solito, più fresca e moderna. I frutti di bosco danno carattere, colore e spezzano la dolcezza della crema. In più, usare quelli surgelati la rende una ricetta possibile tutto l’anno. Se stai cercando una crostata ai frutti di bosco surgelati che sia davvero cremosa e stabile, questa è quella giusta. È uno di quei dolci che sembrano usciti da una pasticceria, ma che puoi fare tranquillamente in casa. E come dico sempre: Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
stampo 22–24 cm Per la pasta frolla
Per la crema pasticcera al mascarpone
Per la copertura
Strumenti
Passaggi
1️⃣ Prepara la pasta frolla
In una ciotola unisci farina, zucchero, sale e burro freddo a cubetti. Lavora velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi uova e scorza di limone. Impasta rapidamente, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare in frigo 30 minuti.
Stendi la frolla a circa 4 mm, rivesti lo stampo imburrato, bucherella il fondo e cuoci in forno statico a 180°C per 18–20 minuti. Sforna e lascia raffreddare completamente.
2️⃣ Prepara la crema pasticcera al mascarpone
Scalda il latte con la vaniglia. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero, poi aggiungi l’amido. Versa il latte caldo a filo, rimetti tutto sul fuoco e cuoci mescolando finché la crema si addensa. Togli dal fuoco, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.
Quando è fredda, incorpora il mascarpone con una frusta fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
3️⃣ Prepara i frutti di bosco
Metti in padella frutti di bosco, zucchero e limone. Cuoci 5–6 minuti finché rilasciano il succo. Se vuoi una copertura più densa, aggiungi l’amido sciolto in un cucchiaio d’acqua. Lascia raffreddare.
4️⃣ Assembla la crostata
Riempi il guscio di frolla con la crema al mascarpone, livella bene e distribuisci sopra i frutti di bosco. Metti in frigo almeno 2 ore prima di servire.
Consigli per una crostata perfetta
Lascia raffreddare bene frolla e crema prima di assemblare
La crema deve essere fredda per risultare stabile
Non esagerare con il succo dei frutti: scolali leggermente
Varianti golose
Con base al cacao
Con aggiunta di cioccolato bianco nella crema
Con fragole fresche al posto dei frutti di bosco
Versione senza burro con frolla all’olio
Con strato sottile di confettura prima della crema
Conservazione
La crostata si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, coperta.
Puoi preparare in anticipo frolla e crema e assemblarla il giorno stesso.
Non consiglio il congelamento perché la crema perde struttura.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare solo frutti di bosco freschi?
Sì, ma ripassali comunque in padella per ottenere una copertura stabile e lucida.
Questa è una crostata con crema al mascarpone o una cheesecake?
È una crostata con crema pasticcera al mascarpone, quindi più leggera e compatta di una cheesecake.
Posso farla senza mascarpone?
Sì, puoi sostituirlo con panna montata o ricotta setacciata.
Dosi variate per porzioni