La CROSTATA ALTISSIMA con RICOTTA è uno di quei dolci che conquistano al primo sguardo: bordi alti e fragranti, ripieno cremoso e avvolgente arricchito da gocce di cioccolato che restano morbide e golose. È una torta che sa di casa, perfetta sia per la colazione che come dessert della domenica, e che può tranquillamente competere con le migliori ricette che si trovano sul web.
Quello che amo di più di questa crostata è la sua altezza: non la solita base sottile, ma un guscio spesso e friabile che racchiude una farcitura generosa di ricotta fresca. Il risultato è una fetta che non solo riempie il piatto, ma anche il cuore.
Se ami i dolci con la ricotta, questa ricetta diventerà un punto fermo. E se ti piacciono i dessert cremosi e rustici, ti consiglio di provare anche la TORTA RUSTICA DI PERE, la CROSTATA AL CACAO CON CREMA BIANCA, la TORTA MORBIDA DI RICOTTA E LIMONE, la CROSTATA CON CREMA AL PISTACCHIO e la SBRICIOLATA CON CREMA AL COCCO: tutte ricette che, come questa, puntano sulla semplicità e sulla bontà autentica.
Questa crostata è facilissima: un impasto di pasta frolla arricchito con un pizzico di lievito che la rende più morbida, bordi alti per accogliere il ripieno e una crema di ricotta montata con zucchero, uova e gocce di cioccolato. Una combinazione classica ma che non stanca mai.
Il bello è che si prepara in poche mosse e non servono grandi abilità: basta rispettare i tempi di riposo della frolla e cuocere la crostata lentamente per avere un risultato perfetto.
Se posso farlo io, puoi farlo anche tu.
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Ingredienti
Per la pasta frolla:
Per il ripieno:
- Energia 793,66 (Kcal)
- Carboidrati 93,95 (g) di cui Zuccheri 39,15 (g)
- Proteine 22,76 (g)
- Grassi 38,39 (g) di cui saturi 22,51 (g)di cui insaturi 11,92 (g)
- Fibre 1,56 (g)
- Sodio 206,75 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepara la frolla: lavora farina, zucchero, lievito e burro a pezzetti fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi le uova, il sale e la scorza di limone. Impasta velocemente fino a formare un panetto, avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Prepara la crema di ricotta: in una ciotola setaccia la ricotta, aggiungi zucchero a velo, uova e vaniglia. Lavora fino a ottenere una crema liscia. Unisci le gocce di cioccolato e mescola.
Stendi la frolla: dividi il panetto in due parti, una leggermente più grande per la base e i bordi. Stendi la frolla, rivesti uno stampo da crostata da 22 cm con bordi alti, creando pareti spesse.
Versa il ripieno: distribuisci la crema di ricotta all’interno del guscio.
Copri e decora: con la restante frolla realizza le classiche strisce o una copertura piena.
Cottura: cuoci in forno statico a 175°C per circa 45–50 minuti. La superficie deve risultare dorata e il ripieno stabile.
Raffredda e servi: lascia raffreddare completamente prima di tagliare la tua crostata altissima con ricotta.
Varianti
Crostata ricotta e amarene: aggiungi amarene sciroppate sopra la crema.
Senza glutine: sostituisci la farina 00 con un mix senza glutine.
Crostata con frutta secca: arricchisci il ripieno con nocciole o mandorle tritate.
Crostata light: usa ricotta light e zucchero di canna.
Conservazione
A temperatura ambiente (coperta) per 1 giorno.
In frigorifero fino a 4 giorni, ben protetta con pellicola.
Puoi congelarla già cotta a fette, avvolte singolarmente, per 1 mese.
Consigli sulla lavorazione
La ricotta deve essere ben scolata: se troppo umida rovina la consistenza.
Non lavorare troppo la frolla, per mantenerla friabile.
Aggiungi le gocce di cioccolato fredde da freezer: così non si scioglieranno in cottura.
Domande frequenti
Come faccio a non far seccare la ricotta in forno?
Montala con zucchero e uova, che la rendono cremosa, e non superare i 180°C di cottura.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, anzi, è ancora più buona dopo qualche ora di riposo perché i sapori si amalgamano meglio.
Posso sostituire il burro nella frolla?
Sì, con 100 ml di olio di semi: la crostata sarà più leggera ma ugualmente friabile.
Si può fare senza uova?
Puoi preparare una frolla all’olio senza uova e addensare il ripieno con amido di mais.
Quale ricotta è migliore?
Quella vaccina fresca e ben scolata. Evita quella troppo liquida o industriale.
Dosi variate per porzioni