Le brioche soffici senza burro sono uno di quei lievitati che amo preparare quando voglio una colazione leggera ma irresistibile, profumata di casa e capace di trasformare anche la mattina più pigra in un momento speciale. Prepararle non richiede tecniche complicate: basta un impasto morbido, ingredienti semplici e un po’ di pazienza per ottenere una brioche delicata, leggera e incredibilmente soffice, perfetta da gustare così com’è oppure farcita con marmellata, crema o cioccolato.
La caratteristica principale di queste brioche è l’assenza del burro, sostituito da un olio delicato che dona morbidezza senza appesantire. Il risultato è una consistenza ariosa, nuvola dopo nuvola, ideale per chi cerca un dolce più leggero ma comunque goloso. Sono perfette anche per la merenda, da portare a scuola o in ufficio, e si mantengono morbide per diversi giorni.
Con questa ricetta potrai realizzare brioche intrecciate, semplici palline, cornetti o treccine: l’impasto è estremamente versatile e si adatta a tutte le forme. In fondo troverai anche varianti, consigli pratici e piccoli segreti da pasticceria casalinga che faranno davvero la differenza.
Seguimi anche su Instagram QUI su Facebook QUI
su YouTube QUI per altri contenuti!
Iscriviti Gratuitamente alla mia NEWSLETTER QUIper contenuti inediti!
Guarda anche…
Ingredienti
per 12 brioche
Per la superficie:
Strumenti
Passaggi
1. Attiva il lievito
In una ciotola mescola latte tiepido, lievito e un cucchiaino di zucchero. Lascia agire per 10 minuti finché si forma una leggera schiuma.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola grande unisci farina, zucchero, vaniglia e sale. Aggiungi il lievito attivato, le uova e l’olio. Impasta per 10–12 minuti finché ottieni un panetto liscio ed elastico.
3. Prima lievitazione
Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare per 1–2 ore, o finché l’impasto raddoppia.
4. Forma le brioche
Stacca porzioni da 60–70 g, forma palline o cornetti, e disponile su una teglia rivestita di carta forno.
5. Seconda lievitazione
Copri e fai lievitare ancora 40–60 minuti.
6. Cottura
Spennella con uovo e latte, aggiungi granella se vuoi, e cuoci a 180°C per 15–18 minuti.
7. Sforna e lascia raffreddare
Le brioche saranno dorate, leggere e profumatissime.
Consigli per una riuscita perfetta
✔ Usa olio di semi leggero (girasole o arachidi) per non interferire con il gusto.
✔ Impasta bene: quando la massa diventa elastica la struttura sarà più soffice.
✔ Non esagerare con la farina: l’impasto deve rimanere morbido.
✔ Fai sempre la doppia lievitazione, fondamentale per ottenere una consistenza soffice.
✔ Se vuoi brioche lucide e dorate, non saltare la spennellatura finale.
Varianti golose
Con ripieno
Nutella o crema spalmabile
Marmellata
Crema pasticcera
Versione agrumata
Aggiungi scorza di arancia o limone all’impasto.
Integrali
Sostituisci 150 g di farina con farina integrale.
Cocco
Aggiungi 2 cucchiai di farina di cocco per un aroma esotico e delicato.
Vegane
Sostituisci il latte con bevanda vegetale e le uova con 100 g di yogurt di soia.
Come conservare le brioche
A temperatura ambiente: 4–5 giorni in un sacchetto di plastica per alimenti.
In freezer: 1–2 mesi. Ti basterà scongelarle a temperatura ambiente o scaldarle 30 secondi nel microonde.
Per mantenerle morbidissime: aggiungi nel sacchetto un pezzetto di carta assorbente pulita che catturi l’umidità.
Segreti di cucina per brioche davvero soffici
✨ Rispetta le temperature: il latte deve essere tiepido, non caldo.
✨ Metti il sale sempre alla fine per non rallentare il lievito.
✨ Se puoi, fai maturare l’impasto tutta la notte in frigo: il sapore sarà più buono e la consistenza ancora più morbida.
✨ Se hai una planetaria, usa il gancio: aiuta a sviluppare meglio il glutine.
✨ Le brioche escono più leggere se l’impasto supera la prova “velo” (si allunga senza rompersi).
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare solo farina 00?
Sì, ma l’impasto risulterà meno elastico. La manitoba garantisce maggiore sofficità.
Posso sostituire lo zucchero con miele?
Sì, ma non superare i 30–40 g per non alterare la lievitazione.
Le brioche vengono asciutte senza burro?
No, grazie all’olio rimangono molto soffici e leggere.
Dosi variate per porzioni