La brioche con ricotta nell’impasto è una delle preparazioni più semplici e sorprendenti che io abbia mai fatto. Soffice come una nuvola, profumata, senza burro e con un cuore umido e leggero grazie alla ricotta: una vera coccola perfetta per la colazione o la merenda. Se ami i lievitati dolci come il pan brioche alla panna, la treccia dolce allo yogurt o la brioche alla crema, non puoi perderti questa versione: più leggera, veloce da realizzare e con un gusto delicatissimo.
Ho creato questa brioche pensando proprio a chi cerca una ricetta casalinga che sembri da pasticceria ma si prepari senza stress. L’impasto è morbido da lavorare, non appiccicoso, e si adatta a mille forme: a treccia, in stampo da plumcake o a palline in teglia tipo danubio dolce. In più, è una ricetta senza burro, quindi più leggera ma senza rinunciare alla sofficità che tutti cerchiamo.
Rispetto ad altre brioche, la presenza della ricotta nell’impasto aiuta a ottenere un risultato sempre umido, anche nei giorni successivi: un vantaggio enorme per chi vuole prepararla in anticipo o gustarla più volte in settimana. È perfetta anche da farcire: con marmellata, crema di nocciole, gocce di cioccolato o semplicemente con un velo di zucchero a velo.
Se ti sono piaciute le mie brioches all’acqua, il pan brioche dolce fatto in casa o la crostata con ricotta e marmellata, troverai in questa ricetta una nuova preferita!
Perché amerai questa brioche con ricotta:
È sofficissima e si conserva morbida per giorni.
Si prepara facilmente anche senza impastatrice.
È senza burro, ma il gusto non ne risente.
Si può personalizzare con farciture o aromi diversi.
Continua a leggere per scoprire tutti i segreti di questa brioche con ricotta nell’impasto, le varianti più golose, i consigli utili per una lievitazione perfetta e le risposte alle domande più frequenti.
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La Vostra Rossella!
Ingredienti BRIOCHE con RICOTTA nell’Impasto
Dosi per circa 12 brioche tipo bomboloni
- Energia 1.517,80 (Kcal)
- Carboidrati 174,14 (g) di cui Zuccheri 115,85 (g)
- Proteine 15,14 (g)
- Grassi 89,28 (g) di cui saturi 17,23 (g)di cui insaturi 67,34 (g)
- Fibre 2,55 (g)
- Sodio 106,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per le BRIOCHE con RICOTTA nell’Impasto
Prepara il lievito: sciogli il lievito nel latte tiepido con un cucchiaino di zucchero e lascia riposare 10 minuti.
Impasta: in una ciotola o in planetaria unisci la farina, la ricotta setacciata, le uova, lo zucchero, la scorza, la vaniglia e il latte con lievito. Impasta per almeno 10 minuti, poi aggiungi il sale alla fine.
Prima lievitazione: copri con pellicola e lascia lievitare per 2 ore, finché l’impasto raddoppia.
Forma i bomboloni: stendi l’impasto a circa 1,5 cm di spessore e ricava dei dischetti (8-10 cm di diametro). Disponili su carta forno infarinata.
Seconda lievitazione: copri con un canovaccio e lascia lievitare per 1 ora.
Cottura:
Fritti: friggi in olio profondo a 170°C finché dorati, scolali su carta assorbente e passali nello zucchero.
Al forno: cuoci in forno statico a 180°C per 15-18 minuti, poi spennella con burro fuso o latte e cospargi di zucchero.
Farcitura: una volta tiepidi, puoi farcirli con crema, marmellata o cioccolato usando una sac à poche con beccuccio lungo.
Varianti
Ripieni prima della cottura: chiudi i dischetti con un cucchiaino di crema dentro, come ravioli.
Con gocce di cioccolato: aggiungile all’impasto dopo la prima lievitazione.
Senza uova: sostituisci ogni uovo con 50 ml di latte + 1 cucchiaio di olio di semi.
Consigli utili
Ricotta asciutta: scolala bene! Puoi avvolgerla in carta assorbente o metterla in frigo con un peso.
Non infarinare troppo: usa poca farina nella stesura per evitare che secchino.
Olio per frittura: usa un olio leggero (arachidi o girasole alto oleico) e controlla la temperatura con termometro.
Conservazione
A temperatura ambiente: si conservano morbidi per 2 giorni in un contenitore chiuso.
In freezer: congelali già cotti e raffreddati, poi scaldali in forno o microonde prima di servire.
Domande frequenti
Si possono cuocere al forno?
Sì, vengono ottimi anche al forno, leggermente meno dorati ma molto più leggeri.
La ricotta rende l’impasto umido?
Sì, ma nel modo giusto: restano soffici e non secchi, anche dopo la cottura.
Posso usare ricotta di pecora?
Meglio di no: è troppo grassa e saporita. Preferisci ricotta vaccina ben scolata.
Serve burro o olio nell’impasto?
No, la ricotta sostituisce perfettamente il grasso, rendendo tutto più leggero.
Dosi variate per porzioni