Torta caprese, un buon dolce della tradizione Campana, per la precisione, come si evince dal nome, nata a Capri, e non ci crederete pare da un errore, e si nella ricetta non c’è farina, più che per scelta pare per una dimenticanza, ma il dolce è così buono che è stato tramandato a noi oggi proprio in questa versione senza farina, preparato con frutta secca e cioccolato fondente, di solito mandorle, ma io preferisco aggiungere anche le nocciole tostate che danno un buon profumo alla mia torta caprese. Sono riuscita a d avere la ricetta da una mia amica della costiera amalfitana, che ha un’amica a Capri, dice che la ricetta originale sia con le mandorle, ma è bello trasformare anche i grandi classici per renderli ancora più golosi, e cavolo se è golosa la torta caprese, è un tripudio di bontà, con tante nocciole, mandorle e cioccolato fondente, un dolce che si scioglie in bocca, umido, cioccolatoso, e se si lasciano le nocciole leggermente a granella, a parer mio è ancora più buona, divina. Questa versione è simile a quella del Pasticcere Sal De Riso, anche lui usa le nocciole mescolate alle mandorle, e aggiunge un po’ di fecola per addensarla leggermente, ma se volete potete ometterla, ma la quantità è così poca che il gusto e la consistenza cambiano di poco. C’è anc
Ingredienti stampo da 20 cm
- 4uova medie
- 170 gcioccolato fondente al 70%
- 170 gzucchero
- 170 gburro
- 85 gmandorle tostate
- 85 gnocciole tostate
- 15 gcacao amaro in polvere
- 25 gfecola di patate
- q.b.estratto di vaniglia
- 5 glievito in polvere per dolci
Strumenti
- 3 Ciotole
- Frusta elettrica
- Spatola
- Stampo
Preparazione torta caprese
Mettiamo fuori da frigo in anticipo burro e uova.
Separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo gli albumi con metà dello zucchero, tritato finemente con tritatutto, fino ad ottenere una crema lucida, non devono essere montati a neve ferma.
Lavoriamo con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero restante, i tuorli e l’estratto di vaniglia. Otteniamo una crema e teniamo da parte.
Pubblicità Mescoliamo le polveri, mandorle e nocciole tostate, macinate finemente con tritatutto, aggiungiamo la fecola, il cacao, il lievito e cioccolato grattugiato, io ho tritato tutto poco per volta al tritatutto. Se non avete un tritatutto vi consiglio di prenderne uno, è molto utile in cucina. Potete acquistarne uno anche su AMAZON.
Se non avete la frutta già tostata basta farlo al microonde, in un piattino per un minuto alla massima potenza, o in un padellino, mescolando con un mestolo di legno. Potete usare anche farina di mandorle o nocciole, potete usare anche solo mandorle come da ricetta originale, o per una versione più nocciolosa solo nocciole. Qui per l’acquisto su Amazon di un buon microonde, oggi in offerta.
Uniamo poco per volta al burro con le uova gli albumi, alternandoli con gli ingredienti in polvere, li amalgamiamo con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Mettiamo in una teglia imburrata e infarinata da 20 cm e cuociamo in forno caldo. Cottura a metà forno, 170 °c ventilato per 45 minuti. Per un dolce senza glutine usiamo farina senza glutine anche per lo stampo.
Pubblicità Sforniamo, capovolgiamo in un piatto da portata, ma teniamo ancora su lo stampo, almeno 15 minuti, il tempo di farla raffreddare un po’. Poi togliamo lo stampo e cospargiamo di zucchero a velo. La nostra torta caprese è pronta da servirte. Conserviamo fuori dal frigo, dolce da dispensa si conserva perfettamente per diversi giorni.
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Ricetta dolce senza glutine, senza farina, torta caprese.
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