Tutto il profumo della cucina mediterranea in un piatto di pasta, una semplice pasta al pesto, un pesto un po’ speciale, una crema vellutata a base di melanzane per la mia pasta al pesto di melanzane.
Oggi vi suggerisco un primo semplice perfetto per i nostri menù estivi, una pasta al pesto di melanzane, da preparare in un attimo, giusto il tempo di cuocere la pasta e prepariamo il pesto fresco, fatto in casa, a base di melanzane, con poco olio, ma tanto gusto, vi assicuro. La preparazione e semplice e non si sporca neanche tanto, io ho usato la cipolla per il soffritto, ma si potrebbe usare anche uno spicchio d’aglio in camicia per cuocere le melanzane, che a fine cottura possiamo decidere di togliere o di frullarlo con le melanzane. Vediamo subito come si fa la pasta al pesto di melanzane, e se vuoi ricevere le mie ricette seguimi anche sulla fan page FACEBOOK, sugli altri social e sul mio canale Youtube Ornella Scofano dove trovi tutte le mie video ricette.
Pasta al pesto di melanzane
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di pasta corta
- 1 grande melanzana scura ovale
- Una decina di pomodori ciliegino
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- Olio d’oliva
- Basilico
- Parmigiano qb
- Mandorle (facoltativo)
- Sale e pepe
Preparazione:
Mettiamo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta, aggiungiamo subito il sale così non lo dimentichiamo.
Intanto prepariamo il condimento per la pasta, il pesto di melanzane, basteranno 15 minuti per prepararlo.
Mettiamo una ampia padella antiaderente sul fuoco, aggiungiamo un po’ di olio d’oliva, scaldiamo e intanto prepariamo un trito fine di cipolla, la mettiamo in padella, abbassiamo il fuoco e lasciamo rosolare il tempo di lavare affettare e tagliare a dadini piccoli la melanzana che andiamo ad aggiungere in padella. Aggiungiamo anche un pizzico di sale, alziamo un po’ la fiamma, copriamo e lasciamo cuocere, se risulta troppo asciutto, possiamo aggiungere ancora un goccino di olio, e abbassiamo la fiamma.
Intanto tagliamo i pomodorini minuti. Quando la melanzana risulta morbida, dorata, aggiungiamo i pomodori tagliati, alziamo la fiamma così i pomodori si asciugano velocemente.
Se l’acqua bolle intanto mettiamo a cuocere la pasta che scoleremo al dente, e cosa importante conserviamo l’acqua di cottura, almeno una parte, ci sarà utile per dare la giusta consistenza al nostro pesto di melanzane, senza il bisogno di dover usare troppo olio.
Video ricetta pasta al pesto di melanzane
Quando il pomodoro sarà cotto, basteranno pochi minuti, trasferiamo tutto il composto che abbiamo i padella, in un boccale, che andremo a frullare con un frullatore ad immersione, aggiungendo anche del basilico fresco, e del parmigiano o grana. Se il composto risulta troppo cremoso, denso, lo diluiamo con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo quindi la pasta e condiamo con il pesto preparato di melanzane, io alla fine ho aggiunto anche delle mandorle grattugiate, ottime anche tritate, così si sente un po’ di croccante.
Ve la consiglio la mia pasta al pesto di melanzane, è deliziosa, con tutti i profumi dell’estate italiana.