Pane a lunga lievitazione fatto in casa misto semola e integrale, un buon pane fatto in casa, morbido e dal gusto incredibile, con farina integrale di grano che da un sapore unico, genuino e autentico, io ho avuto la fortuna di avere della buona farina di grano, coltivato dalla mia vicina di casa, e macinato a pietra, al vecchio mulino ad acqua di Paola, la città di San Francesco di Paola. Appena ho saputo che aveva macinato il grano ne ho fatto scorta, la tengo in congelatore, e quando ho voglia di buon pane fatto in casa ne tiro fuori un po’ e impasto, è molto piacevole da fare in casa, e impastare a mano è un ottimo antistress.
Questo di oggi è un pane molto buono, e facile da preparare, molto leggero e digeribile, con una lunga lievitazione, che è fondamentale quando si usa una farina forte come quella integrale, la lievitazione troppo veloce, con farina integrale rende i lievitati pesanti e difficili da digerire, ma è veramente semplice da fare, si mette in frigo e si aspetta, nulla di più. Vediamo come prepararlo.
Ingredienti
- 400 gSemola di grano duro rimacinata
- 300 gFarina 00
- 300 gFarina integrale
- 730 mlAcqua tiepida
- 3 gLievito di birra fresco
- 15 gSale
Strumenti
- Ciotola
- Teglia
- Spianatoia
Preparazione
Prepariamo l’impasto di base per il pane a lunga lievitazione con farina integrale e non solo. In una ciotola mettiamo le 3 farine – io ho usato 300 g di farina 00 – 400 g di farina di semola – 300 g di farina integrale. Aggiungiamo alla farina il lievito sciolto in poca acqua tiepida. Iniziamo a impastare, a metà aggiungiamo il sale, sempre lontano dal lievito, e mano a mano aggiungiamo tutta l’acqua che serve per ottenere un panetto morbido e non appiccicoso.
Lavoriamo l’impasto a mano, per circa 20-25 minuti, con l’impastatrice circa 10-15 minuti. Possiamo fare delle pause tra una lavorazione e l’altra, e lavoriamo sempre in modo energico.
Mettiamo a lievitare coperto con un panno umido, a temperatura ambiente, per circa 4-5 ore. Attivata la lievitazione, poi lo mettiamo in frigo. Io l’ho lasciato lievitare per 48 ore in frigo, ma potete ridurre anche a 24 ore. E’ importante una lunga lievitazione perchè usiamo farine forti, come quella integrale, che ha bisogno di più tempo per maturare in modo corretto.
Passate le 24 o 48 ore, mettiamo l’impasto fuori dal frigo, dopo circa mezz’ora diamo un paio di giri di pieghe. Facciamo così, su un piano infarinato allarghiamo l’impasto lievitato, lo pieghiamo a fazzoletto. E ripetiamo dopo 5-10 minuti.
Diamo la forma ora al nostro pane. Con le dosi date nella ricetta vengono 2 pagnotte da circa 800 g a crudo, ma possiamo anche fare un filone lungo. Lavoriamo bene la pagnotta, a dare una forma regolare. Poi mettiamo a lievitare nella teglia dove lo cuoceremo, ben infarinata.
Lasciamo lievitare qualche ora, meglio in una zona calda, e sempre lontano da correnti d’aria, che non fanno crescere bene i nostri lievitati. Lasciamo lievitare fino a che il nostro pane sarà gonfio. Pratichiamo dei tagli profondi sulla superficie, prima di infornare, quando le pagnotte sono gonfie, cospargiamo di farina di semola e andiamo ad infornare.
Cuociamo in forno caldo, forno a 250°c ventilato o per i primi 15 minuti, nella parte bassa del forno con un po’ di acqua in un pentolino, se vogliamo rendere la crosta croccante. Poi abbassiamo a 200° c e proseguiamo per altri 20 minuti, poi scendiamo a 170°c e continuiamo per altri 15 minuti, scendiamo ancora la temperatura a 150 °c per altri 10 minuti a forno leggermente aperto. Cuociamo in totale circa un’ora, con la temperatura che andiamo a scalare già dopo i primi 15 minuti.
Ideale da servire freddo, si taglia anche meglio, ma è ottimo anche caldo, io un pezzetto me lo gusto sempre ancora caldo. Ottimo da conservare per diversi giorni in dispensa, si mantiene morbido, e grazie alla farina integrale è gustosissimo, il mio ha un sapore veramente speciale grazie alla farina di grano macinata a pietra, datami dalla mia vicina di casa, pane eccezionale, nonostante solo una minima parte di farina integrale di grano, grazie al buon lavoro della mia vicina.
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