Coniglio alla cacciatora con olive verdi schiacciate, un piatto molto apprezzato e tipico della cucina calabrese. Facile da preparare il coniglio alla cacciatora rimane il piatto della festa, si mangia di solito a Pasqua o per il pranzo della domenica. Preparare un buon piatto con il coniglio è molto semplice, ricordiamo sempre di lavarlo bene prima di cucinarlo, e ricordiamoci sempre di usare un po’ di aceto nella cottura, rende la nostra carne di coniglio davvero gustosa. Allora vediamo insieme come preparare il coniglio alla cacciatora con olive verdi schiacciate, tipiche calabresi, condite con finocchietto selvatico, aglio e peperoncino, che danno un gusto unico al coniglio, ma se non le avete potete usare delle normali olive verdi.
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Ingredienti
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Coniglio 1 kg
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Olive verdi schiacciate (calabresi) 1 vasetto
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Peperone giallo 1
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Pomodori (maturi) 4
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Olio di oliva q.b.
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Aglio q.b.
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Rosmarino q.b.
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Aceto di vino bianco q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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In padella mettiamo olio d’oliva e aglio, aggiungiamo le olive verdi schiacciate, io quelle fatte in casa, di cui vi ho già dato la ricetta. Rosoliamo un attimo, poi aggiungiamo la carne che rosoliamo e giriamo.
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Mano a mano che la carne si rosola aggiungiamo il peperone tagliato a dadini. Poi ancora i pomodori, ne bastano 2 massimo 4 maturi.
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Continuiamo a rosolare bene la carne e la giriamo. Aggiungiamo quando è rosolata dell’aceto, ne basta un mezzo bicchiere piccolo. Copriamo e portiamo a cottura, di almeno un’ora.
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Controlliamo ogni tanto, se si dovesse asciugare troppo allunghiamo con acqua e proseguiamo la cottura. Negli ultimi minuti di cottura regoliamo di sale.
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Serviamo caldo, appena tolto dal fuoco, il nostro coniglio alla cacciatora con olive verdi e peperoni, con il fondo di cottura bello asciutto, in modo che non ci siano tracce di aceto. Se lo preparate in anticipo lasciatelo leggermente umido, meglio se di acqua, così poi possiamo scaldarlo velocemente. Anche riscaldato è ottimo.