Sono arrivata in Veneto tanti anni fa e tra le prime ricette che ho imparato c’è proprio il risotto con radicchio e salsiccia. Il tipo di radicchio ideale per fare il risotto è il radicchio di Treviso o radicchio trevigiano.
Questo è tra i miei risotti preferiti, e in inverno, stagione del radicchio di Treviso, lo preparo molto spesso. Che bontà!!! La salsiccia può essere sostituita con la “tasta sale”, tipica preparazione a base di carne di maiale tritata e particolarmente saporita che dà un particolare sapore al risotto.
Ingredienti
- 250 gradicchio rosso di Treviso IGP, tardivo
- 250 gsalsiccia di suino fresca (oppure tasta sale)
- 150 griso Carnaroli
- carota, sedano, cipolla, prezzemolo (per il brodo vegetale)
- sale e pepe
Strumenti
- 1 Pentola
- 1 Casseruola
Preparazione
Per preparare il risotto con radicchio e salsiccia, iniziare con lavare il radicchio e poi riducendolo a pezzetti.
La salsiccia deve essere privata della pellicola che la circonda e poi va ridotta a pezzetti.
In una padella soffriggere la salsiccia con olio e scalogno tagliato sottile. Aggiungere poca acqua in modo che la carne non si secchi molto.
Dopo qualche minuto, aggiungere il radicchio lavato e tagliato a pezzetti.
Continuare la cottura per altri 5 minuti.
Intanto a parte preparare un brodo vegetale con carota, sedano, cipolla e prezzemolo.
E, in un’altra pentola far tostare il riso per qualche minuto, mescolando in continuazione.
Aggiungere due mestoli di brodo ed iniziare la cottura del riso.
Prima che il riso resti senza brodo, aggiungere la salsiccia ed il radicchio ed amalgamare bene.
Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale.
Non serve mantecare con il burro, perchè il sapore della salsiccia rende il risotto già molto saporito.