Saprete certamente che la polpa dello scampo resta bianca dopo la cottura, per cui non troverete pezzetti di scampi in questa foto, ma posso garantirvi che ce ne sono ed anche un bel pò.
Il risotto con gli scampi ha un gusto molto delicato, profumato con un goccio di prosecco. Vi piacerà.
Ingredienti
- 6scampi
- 150 griso Carnaroli
- olio extravergine d’oliva
- prezzemolo tritato
- Mezzo bicchiereprosecco
- Mezzoscalogno
- 1 gambosedano
Preparazione
Lavare gli scampi e con un paio di forbici tagliare il carapace nel verso della lunghezza. Estrarre la polpa e metterla da parte.
Tutte le teste, i carapaci e le chele vanno messe in .una pentola e ricoperti di acqua. Aggiungere anche il sedano e lo scalogno.
Portare ad ebollizione e cuocere per circa 30 minuti.
Dopo la cottura, separare le carcasse dal brodo e filtrare quest’ultimo.
Per preparare il risotto, mettere il riso nella pentola e farlo tostare per circa 15 minuti a fuoco lento.
Aggiungere due mestoli di brodo ed iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo man mano che il riso si asciuga.
Mescolare in continuazione fino alla cottura del riso.
Assaggiare per regolare la sapidità del risotto e profumare con il prosecco.
A questo punto aggiungere gli scampi tagliati a pezzetti e cuocere per qualche minuto.
Se piace, mantecare con una noce di burro, meglio se si usa l’olio evo perchè più delicato e neutro.
Dopo aver impiattato cospargere di prezzemolo tritato, olio e pepe.