I lampascioni sono noti come “cipolle selvatiche”, ma in realtà non hanno niente della cipolla se non la forma. Il gusto è particolarmente amaro, si trovano nelle campagne del Sud Italia e si gustano come contorno di arrosti di carne, oppure nell’insalata di pomodori e capperi oppure semplicemente bolliti e conditi con olio evo, sale e pepe.
Torno sempre ai miei ricordi felici di bambina, quando la nonna mi mandava nel campo appena arato a raccoglierli, perchè erano affiorati fuori terra al passaggio dell’aratro. Bucolici, bellissimi ricordi. La versione fritta è tutta da provare e l’abbinamento con le zucchine non è casuale, serve per contrastare l’amaro del lampascione con il dolce della zucchina.

DifficoltàMolto facile
CostoMedio
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

300 glampascioni (freschi)
300 gzucchine
2uova
2 cucchiaifarina
olio di semi di girasole (oppure arachidi)

Strumenti

Padella per friggere
Carta assorbente

Preparazione

Prima di tutto bisogna bollire i lampascioni perchè sono molto duri ed amari se fritti da crudi.
Metterli in una pentola con acqua e lasciarli bollire per circa 30 minuti. Scolare e lasciarli raffreddare.
Mentre i lampascioni cuociono, preparare la pastella con uova e farina. Amalgamare bene con una forchetta cercando di non formare grumi. Aggiungere un pò di sale e pepe. Lasciar riposare.
Quando i lampascioni saranno freddi, asciugarli con della carta assorbente da cucina, schiacciarli leggermente e passarli pochi per volta nella pastella.
Nella pentola della frittura mettere l’olio e portare sul fuoco. Quando l’olio sarà ben caldo (misurato con il termometro da cucina a 170 gradi) iniziare a friggere i lampascioni. Girarli e rigirarli fino a quando saranno ben dorati.
Togliere i lampascioni dall’olio ed appoggiarli sulla carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.
Ora è la volta delle zucchine. Lavarle ed asciugarle. Poi tagliarle a bastoncino e passarle nella pastella.
Friggere le zucchine nell’olio bollente e quando pronte asciugarle sulla carta assorbente.
Sistemare su un piatto di portata le verdure fritte e cospargere di sale e pepe, se piace.