Risi e bisi alla veneta è un piatto tipico della cucina veneziana, vicentina e veronese che presenta diverse varianti per gli ingredienti utilizzati. Si tratta, infatti, di un piatto della cucina della Repubblica di Venezia, che si diffuse rapidamente nei territori del vicentino e veronese. Era un piatto celebrativo della primavera, dato che era questa la stagione in cui avvenivano i primi raccolti di piselli, e veniva offerto al Doge nella sala dedicata ai banchetti del Palazzo Ducale in occasione dei festeggiamenti del patrono San Marco il 25 aprile.
Può essere preparato sia nei mesi invernali con piselli surgelati sia primaverili con piselli freschi e si tratta di un piatto a metà strada tra una minestra e un risotto.
In questa ricetta di risi e bisi alla veneta abbiamo fatto una variante non abbiamo usato i baccelli dei piselli per fare il brodo, ma abbiamo usato del brodo vegetale.
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- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
- StagionalitàPrimavera
Ingredienti
- Energia 362,64 (Kcal)
- Carboidrati 56,07 (g) di cui Zuccheri 6,59 (g)
- Proteine 11,71 (g)
- Grassi 9,97 (g) di cui saturi 6,20 (g)di cui insaturi 3,62 (g)
- Fibre 6,02 (g)
- Sodio 2.212,81 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione
1) iniziate a preparare i risi e bisi alla veneta tritando finemente la cipolla. Sciogliete a fuoco basso il burro in una casseruola e farci rosolare la cipolla per circa 10 minuti finché si imbiondisca;
2) aggiungete il prezzemolo e, dopo un paio di minuti, aggiungete i piselli e l’olio e mescolate;
3) versate, quindi, il brodo e aggiungete il sale;
4) quando bolle aggiungete il riso e ultimate la cottura mescolando spesso finché non risulti eccessivamente brodosa;
5) aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate bene, quindi servite. Mettete un ciuffo di prezzemolo come guarnizione.
Consiglio
Potete realizzare questa minestra anche durante il resto dell’anno usando dei pisellini freschi congelati.
Dosi variate per porzioni