Le fettuccine con pesto di cavolo nero sono un primo piatto colorato e gustoso, che unisce la dolcezza delle rape rosse al gusto amarognolo del cavolo nero, per un gusto equilibrato e avvolgente. Prepararle è facilissimo!
Per la stesura dell’impasto ho usato la sfogliatrice XL, l’immancabile accessorio del Cooking Chef se siete amanti della pasta fatta in casa e anche l’accessorio tagliapasta per fettucine, che taglia l’impasto alla perfezione per ottenere tante fettuccine della stessa dimensione.
Il pesto di cavolo nero invece, l’ho preparato nell’accessorio robot da cucina del Cooking Chef. Altro accessorio immancabile a mio avviso, perchè è talmente versatile, che praticamente lo uso tutti i giorni, per frullare, tagliare le verdure a rondelle, a julienne o anche a cubetti, preparare la pasta frolla e molto altro.
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Ingredienti
Per le fettuccine alle rape rosse
Per il pesto di cavolo nero
Inoltre
Strumenti
Passaggi
Come si preparano le fettuccine alle rape rosse
Per preparare le fettuccine alle rape rosse, mettete nella ciotola del Cooking Chef la farina 00, la semola rimacinata, le uova e la purea di rape rosse. Impastate il tutto per qualche minuto alla velocità 2, fino a ottenere un impasto pressoché omogeneo.
Formate una palla e lasciate riposare a temperatura ambiente, avvolto con pellicola, o coperto con un piatto fondo capovolto, per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, montate l’accessorio sfogliatrice XL sul vostro Cooking Chef e impostate il livello 0. Tagliate l’impasto in 4 pezzi, spolverateli con semola rimacinata. Prendete un pezzo alla volta, schiacciatelo un po’ con le mani e stendetelo. Piegate l’impasto su se stesso, per rendere i bordi più regolari e stendetelo nuovamente al livello 0. Procedete passando ai livelli 1, 2 e 3, 4 e 5, stendendo il pezzo di impasto rispettivamente una volta a ogni livello.
Spolverate la sfoglia con semola rimacinata e procedete allo stesso modo per i pezzi restanti.
Togliete l’accessorio sfogliatrice XL e montate l’accessorio per fettuccine sul Cooking Chef. Passate quindi una sfoglia alla volta nell’accessorio per le fettucine, spolverate le fettuccine ottenute con abbondante semola rimacinata e disponete su un tagliere in attesa della cottura.
Come si prepara il pesto di cavolo nero
Per preparare il pesto di cavolo nero, lavate accuratamente le foglie di cavolo nero, prendetele per il gambo una ad una e con l’altra mano tirate dal gambo verso la punta, per prelevare tutta la parte verde, eliminando il gambo che risulta più duro e fibroso. Tagliate grossolanamente.
Versate 2 litri di acqua nella ciotola del Cooking Chef e portate a ebollizione. Immergete le foglie di cavolo nero spezzettate e fate bollire per 5-6 minuti.
Togliete dall’acqua con l’aiuto di una schiumarola (mettete da parte l’acqua di cottura) e immergete in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio, in modo da fermare la cottura e ottenere un pesto bello verde.
Togliete le foglie dall’acqua ghiacciata con l’aiuto di una schiumarola, strizzatele brevemente e mettetele nell’accessorio robot da cucina del Cooking Chef. Aggiungete i pistacchi, il parmigiano, l’aglio sbucciato e l’olio extravergine di oliva.
Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, ci vorrà giusto un minuto. Aggiungete dell’acqua di cottura del cavolo nero per rendere il pesto cremoso.
Ultimazione
Portate a bollore abbondante acqua e salate. Tuffate le fettuccine alle rape rosse e fate cuocere per 2-3 minuti.
Scolate, condite con il pesto di cavolo nero e disponete nei piatti. Cospargete con pistacchi tritati e parmigiano grattugiato a piacere e servite subito.
Suggerimento
Potete sostituire i pistacchi con noci, mandorle o nocciole, o ovviamente anche pinoli, se volete rimanere sul classico.
Per dare un tocco di freschezza, aggiungete un po’ di scorza grattugiata di limone al vostro pesto di cavolo nero.
Dosi variate per porzioni