Metti una gita in famiglia una domenica di fine agosto, l’argine di un fiume, la via sterrata in un bosco e dei rigogliosi rovi di more. Mica ci passereste accanto giusto?! Neanche noi. Muniti di cestino e pazienza abbiamo raccolto questi piccoli frutti di bosco dolci e maturi, anche se non senza qualche graffio o puntura per le spine. Ma direi che ne è valsa la pena!
Infatti, una volta a casa ho preparato questa favolosa crostata di more, con un ripieno di tante more succulenti, aromatizzate con vaniglia e un pizzico di cannella. Il tutto racchiuso da un guscio di friabile pasta brisée, che si prepara in pochi minuti, nel mixer.
La pasta brisée dovrà poi riposare in frigo per almeno un’ora, ma si mantiene anche per 2-3 giorni in frigo, quindi volendo la potete tranquillamente preparare in anticipo!
Ora non vi resta che raccogliere le more… o, in alternativa, ovviamente potete anche comprarle 😉
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per l’impasto della crostata
Per il ripieno di more
Inoltre
Strumenti
Passaggi
Per l’impasto della crostata di more
Per preparare la crostata di more, mettete nel mixer la farina, il lievito, il sale, il burro freddo a cubetti, l’aceto di mele e l’acqua ghiacciata. Azionate il mixer per qualche secondo, fino a ottenere un composto sbriciolato. Trasferite sulla spianatoia e compattate con le mani, senza impastare. Dividete l’impasto nella proporzione di ca. 1/3 e 2/3. Formate un disco tondo e appiattito con entrambe, avvolgete con pellicola e riponete in frigo per almeno un’ora, se preferite, anche per tutta la notte.
Ovviamente potete impastare anche a mano, utilizzando prima un raschietto fino a ottenere un composto sbricolato, che poi andrete a compattare con le mani.
Per il ripieno della crostata di more
Per preparare il ripieno della crostata di more risciacquate le more sotto l’acqua e fatele sgocciolare.
Trasferitele poi in una ciotola, aggiungete zucchero, zucchero vanigliato, cannella, scorza grattugiata e succo del limone precedentemente lavato, amido di mais e sale. Mescolate bene e mettete da parte.
Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il pangrattato e fate tostare per qualche minuto, mescolando. Trasferite in un piatto e lasciate raffreddare.
Ultimazione
Terminato il riposo dell’impasto in frigo, preriscaldate il forno a 180 gradi (ventilato).
Stendete il disco più grande sulla spianatoia infarinata e foderateci sia fondo che bordo della tortiera (22-24 cm di diametro).
Distribuite il pangrattato tostato sul fondo, poi aggiungete il ripieno di more.
Stendete l’impasto restante su una superficie infarinata e tagliatelo a strisce. Potete farle larghe o sottili, o un mix di entrambe e adagiarle in modo incrociato sulle more. Date libero sfogo alla vostra fantasia.
Spennellate la frolla con l’uovo precedentemente sbattuto con una forchetta e cospargete con dello zucchero.
Infornate nella parte bassa del forno a 180 gradi per 50-55 minuti, fino a doratura. Se si dovesse scurire troppo, coprite con un foglio di alluminio.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite la vostra crostata di more tagliata a spicchi. I più golosi possono aggiungere della panna montata o una pallina di gelato.
Dosi variate per porzioni