Le patate dolci al forno ripiene di lenticchie nere croccanti e melagrana sono un piatto vegetariano ricco di gusto, dalle consistenze diverse. Io adoro le patate intere cotte al forno e poi farcite, tipo baked potatoes, una specialità della cucina anglosassone.
Sinceramente non so come mi sia venuta l’idea di farcirle con le lenticchie nere e la melagrana, ma erano due delle cose che avevo in casa e mi ispiravano particolarmente, così ho provato. Ed il risultato è a dir poco eccezionale, la morbidezza e dolcezza delle patate, la croccantezza delle lenticchie e il gusto acidulo della melagrana, un abbinamento favoloso, reso ancora più appetitoso dalla salsa di accompagnamento alle erbe.
Se non trovate le lenticchie nere, potete utilizzare le lenticchie tradizionali, anche se, devo dire che il colore le rende particolarmente affascinanti e il loro gusto dolce e aromatico da un tocco in più al piatto.
Ingredienti
Per le patate
- 4Patate dolci (o americane)
- 150 gLenticchie nere beluga
- q.b.Olio di semi
- 1 cucchiainoSemi di coriandolo
- q.b.Sale
- 3 spicchiAglio
- 1Melagrana
Per la salsa
- 200 gPanna acida
- 1 cucchiainoSenape
- 2 cucchiaiPrezzemolo tritato
- 1 cucchiainoSucco di limone
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
Preparazione
Per preparare le patate dolci al forno con lenticchie nere e melagrana, preriscaldate il forno a 200 gradi (ventilato). Lavate bene le patate sotto l’acqua, strofinandole accuratamente. Asciugate con della carta assorbente e spennellate con dell’olio di semi.
Adagiate le patate su una teglia foderata con carta da forno ed infornate a 200 gradi per ca. 50-60 minuti, fino a quando saranno cotte (provate ad infilzarle con una forchetta).
Nel frattempo portate a bollore 300 ml di acqua in un pentolino. Lavate le lenticchie sotto l’acqua fredda e poi versatele nell’acqua bollente. Fate cuocere per ca. 25 minuti, fino a quando saranno morbide, ma ancora compatte ed avranno assorbito tutta l’acqua.
Riducete in polvere i semi di coriandolo in un mortaio (o schiacciateli con un batticarne all’interno di un sacchetto) ed aggiungeteli alle lenticchie insieme a 3 cucchiai d’olio e sale a piacere e agli spicchi di aglio in camicia. Mescolate bene.
Foderate una seconda teglia con carta da forno e distribuiteci le lenticchie in un solo strato. Quando mancheranno ca. 15 minuti di cottura alle patate, infornate anche le lenticchie per ca. 15-18 minuti, fino a quando saranno croccanti.
Nel frattempo sgranate la melagrana e tenete da parte i chicchi.
Quando le patate saranno cotte sfornatele, incidetele su un lato nel senso della lunghezza e premete leggermente sulle due estremità, in modo che si aprano. Farcitele quindi con le lenticchie croccanti, i chicchi di melagrana e la salsa alle erbe di cui trovate la ricetta qui sotto.