La torta Margherita è un dolce da credenza molto soffice e delicato. Ne esistono molte varianti. Quella che vi presento qui non contiene latticini ed è perfetta anche per chi soffre di celiachia. Infatti non c’è farina, ma fecola di patate! È la ricetta di mia mamma; una delle torte che lei prepara con maggior frequenza e che tutti amiamo. Per la sua consistenza semplice, si presta ad essere farcita. È una torta ideale per la colazione, ma se la servite con una bella crema chantilly diventa subito perfetta anche a fine pasto. Sentirete che bontà.
NOTA: Il piatto della fotografia appartiene alla linea MAUI. Questa linea è distribuita da TONINELLI spa Piadena Drizzona (CR) ed è in vendita presso i migliori distributori di articoli per la ristorazione.
Ingredienti
- 125 gFecola di patate
- 130 gZucchero
- 3Uova (medie)
- 1 pizzicoCremor tartaro
- 1/2 bustinaLievito in polvere per dolci
- q.b.Zucchero a velo (per spolverizzare)
Strumenti
- Fruste elettriche
- 2 Ciotole
- Spatola
- Stampo a cerniera di 20 cm
- Carta da forno
Preparazione
Una precisazione!
Se desiderate preparare una torta Margherita più grande, non dovrete fare altro che raddoppiare perfettamente tutte le dosi (io lo faccio spesso). In questo caso utilizzate uno stampo a cerniera da 24 o 26 cm di diametro.
Cominciamo!
Prima di tutto, separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungere agli albumi un pizzico di cremor tartaro e montarli a neve molto ferma con le fruste elettriche, poi metterli da parte. Il cremor tartaro si trova ormai in tutti i supermercati. Generalmente è nel reparto dei preparati per dolci; vicino al lievito, per intenderci. Se proprio non lo trovate, potete sostituirlo con qualche goccia di limone.
In un’altra ciotola, unire lo zucchero ai tuorli e montarli a lungo con le fruste elettriche (non è necessario lavarle) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quindi cominciare ad aggiungere gradualmente la fecola facendola cadere a pioggia attraverso un colino a maglie fitte ed incorporandola con una spatola.
Quando tutta la fecola sarà stata mescolata al composto, aggiungere gli albumi a neve, amalgamandoli con delicati movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Infine unire il lievito setacciandolo.
Versare il composto all’interno della tortiera rivestita con carta da forno o spennellata con dello staccante per teglie (ricetta QUI).
Cuocere la torta Margherita sul ripiano centrale del forno preriscaldato a 170° per 30 minuti in modalità statica. Per sicurezza fate la prova stecchino prima di sfornarla. Sarà pronta quando, affondato al centro, uscirà asciutto.
Sfornarla e lasciarla raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Una volta fredda, decorarla con abbondante zucchero a velo. Enjoy! Paola
