Spaghetti con pomodorini e pinoli, ricetta semplice e veloce

Tostare i pinoli in una piccola padella antiaderente senza alcun condimento finché risulteranno dorati e lasciarli poi raffreddare (ma toglieteli subito dalla padella in cui li avete tostati perché altrimenti continuano a cuocere e si bruciano). Mettere da parte.

Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli prima in quarti e poi a pezzetti.

Dissalare i capperi sotto un getto di acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

In un largo tegame antiaderente scaldare qualche cucchiaio d’olio e farvi soffriggere l’aglio tritato finemente. Aggiungere i filetti di acciuga e schiacciarli leggermente con il dorso di un cucchiaio di legno fino a farli sciogliere.

Quindi unire anche i pomodorini e i capperi.

Cuocere per alcuni minuti e poi aggiungere il pesto. Mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. Io non ho usato sale, visto che acciughe e capperi sono già molto saporiti!

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata; scolarli al dente e trasferirli direttamente nel tegame del condimento. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servire subito gli spaghetti con pomodorini nei piatti individuali cospargendoli con i pinoli tostati. Sono o non sono semplicissimi? Buon appetito! Paola

Provate anche la ricetta degli spaghetti aglio, olio, pomodori secchi e prezzemolo. Buonissimi e veloci! La trovate cliccando QUI.

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