Le schiacciatine mantovane mi ricordano la mia infanzia. Quante ne ho mangiate. Vivo a metà strada tra Cremona e Mantova e, di conseguenza, ho potuto godere delle tradizioni gastronomiche di entrambe le province. Queste schiacciatine sono perfette come sostitute del pane, ma vanno benissimo anche a merenda. Ricordo che spesso mia mamma me le faceva trovare nella cartella della scuola. Sono friabili e croccantine, si preparano facilmente e con pochi ingredienti e sono… buonissime.
Ingredienti per 10 schiacciatine mantovane
Strumenti
Preparazione delle schiacciatine mantovane
Un paio di precisazioni!
Se preferite, potete sostituire lo strutto con dell’olio extra vergine di oliva. In questo modo le schiacciatine mantovane saranno perfette anche per chi segue una dieta vegana. Temo, però, che perderanno un po’ della friabilità che solo lo strutto riesce a conferire.
LIEVITO: in questa ricetta ho usato del lievito di birra secco, ma potete sostituirlo con quello fresco. In questo caso usatene 8/10 g e scioglietelo nell’acqua tiepida.
IMPASTO: io ho usato il Bimby (vi fornirò tempi e velocità), ma potete tranquillamente usare un qualsiasi altro mixer oppure impastare a mano prima all’interno di una ciotola e poi sulla spianatoia
Cominciamo con l’impasto!
Mettere nel boccale la farina con il lievito di birra secco e dare una veloce mescolata con un cucchiaio.
Quindi unire lo strutto e l’acqua tiepida e impastare (con il Bimby 2 min. vel. Spiga).
Infine aggiungere il sale e incorporarlo perfettamente (altri 2 min. vel. Spiga).
Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo per qualche istante con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.
Dividere la pasta in 10 palline e metterle in una teglia rivestita con carta da forno.
Coprire e far lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria.
Prepariamo le schiacciatine!
Al termine di questa prima lievitazione, prendere ogni pallina, trasferirla sulla spianatoia e, con le dita unte di olio, schiacciarla dandole la forma di un rettangolo dello spessore di circa 3 mm.
Adagiare la schiacciatina sulla placca rivestita con carta da forno e bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Procedere allo stesso modo con tutte le altre palline. Vi serviranno due leccarde e dovrete fare due infornate. Coprire e lasciar lievitare per un’altra mezz’oretta.
Infine cuocere le schiacciatine mantovane in forno statico preriscaldato a 200° per 15/20 minuti o comunque fino a quando risulteranno dorate. Sfornarle e lasciarle intiepidire prima di servirle. Enjoy! Paola
Altri golosi sostituti del pane? Vi consiglio di provare le lingue di suocera (1), le schiacciatine con farina integrale (2), le schiacciatine rustiche (3) e le cialdine di pane in padella (4). Se vi interessano le ricette, cliccate sulle fotografie qui sotto:
Dosi variate per porzioni