Lingue di suocera – ricetta sfiziosa

Alcune precisazioni:

1. Montersino consigliava la farina W 240 che io però non ho trovato e che ho quindi sostituito con la W 260. Potete utilizzare anche della manitoba.

2. In base al tempo che avete a disposizione potreste ridurre la quantità di lievito: più tempo per la lievitazione e meno lievito.

Ed ora mani in pasta!

1. Versare l’acqua tiepida in una capiente ciotola e sciogliervi il lievito.

   

2. Quindi aggiungere gradatamente la farina setacciandola attraverso un colino a maglie fitte e mescolare con un cucchiaio, fino a quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua.

   

3. Trasferirlo sulla spianatoia, lavorarlo un po’ con le mani, poi aggiungere lo strutto. Impastare energicamente unendo anche il sale.

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5. Quando si sarà ottenuta una pasta liscia ed omogenea, modellare una palla e rimetterla nella ciotola. Coprire con della pellicola e far lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido ed al riparo da correnti d’aria.

   

6. Trascorso il tempo della lievitazione, rimettere l’impasto sulla spianatoia. Tagliarne una parte e passarla nella macchina della pasta SENZA ripiegarla su se stessa tra un passaggio e l’altro. Stringere di volta in volta l’apertura: le sfoglie dovranno raggiungere uno spessore di 2/3 mm (io le ho passate nei primi 3 buchi). È possibile fare questa operazione anche con un mattarello, se si preferisce. Più la pasta è sottile è più le lingue di suocera risulteranno croccanti.

   

7. A questo punto bisogna tagliare la striscia di pasta ottenuta: io l’ho tagliata prima a metà; poi ogni parte di nuovo a metà (si possono tagliare anche con forma irregolare, non ha alcuna importanza).

   

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9. Mettere un filo di olio sulla placca del forno, spennellarlo bene per distribuirlo ovunque e adagiarvi le lingue di suocera. Vi serviranno 3 placche.

10. Poi girarle in modo che il lato che ha “preso” l’olio si ritrovi in alto e spolverizzarle con del semolino setacciandolo attraverso un colino (grazie all’olio aderirà perfettamente).

    

11. Cuocere le lingue di suocera in forno statico preriscaldato a 200° per 15 minuti circa. Saranno necessarie tre infornate. Happy cooking! Paola

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