Il risotto con i finocchi che vi propongo oggi mi ha veramente sorpresa. Sorpresa perché quando ho deciso di prepararlo non ero affatto sicura del risultato finale. Insomma…i finocchi, che pur mi piacciono tanto, non hanno tutto questo sapore. E invece devo ammettere che ne è saltato fuori un piatto vegetariano davvero buono, cremoso ed estremamente delicato. Si prepara facilmente ed è adatto anche a tutti coloro che sono alle prime armi. Io lo preparo spesso visto che questi ortaggi non mancano mai nel mio frigorifero e vi consiglio di fare altrettanto.
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Ingredienti per il risotto con i finocchi
Quando pulite il finocchio, non buttate via le foglie esterne ma lavatele bene e utilizzatele per preparare il brodo vegetale insieme alle altre verdure che siete abituati ad utilizzare. Conferiranno al vostro brodo un sapore più intenso.
Non buttate nemmeno le barbine verdi che serviranno per decorare il piatto finale.
Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
Strumenti
Preparazione del risotto con i finocchi
Pulire il finocchio eliminando le foglie esterne più dure, i gambi e le barbette verdi.
Affettare sottilmente la parte interna più tenera.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e farvi appassire lo scalogno a fiamma dolce. Poi unire i finocchi, insaporire con sale e pepe a piacere e proseguire la cottura per qualche minuto, mescolando spesso.
Aggiungere il riso, alzare leggermente la fiamma e lasciarlo tostare per un paio di minuti.
Quindi cominciare ad unire il brodo bollente, un mestolo dopo l’altro man mano che il precedente viene assorbito e portare il risotto a cottura, mescolandolo di tanto in tanto.
A cottura ultimata, mantecare il risotto con una noce di burro (anche di più, se volete), il formaggio grattugiato e aggiustare di sale, se necessario.
Distribuire il risotto con i finocchi nei piatti individuali, cospargerlo con le barbine verdi lavate ed asciugate e spolverizzarlo con del pepe nero macinato al momento. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni