Torta rustica alla casalinga

Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle sottili con una mandolina. 

Lavare molto bene il porro, privarlo delle radichette e della parte verde più scura e tagliarlo sottilmente. 
Pelare la patata, lavarla e tagliarla a cubetti. 

In un tegame, scaldare un filo di olio insieme a qualche cucchiaio di acqua e rosolarvi il porro. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi aggiungere i dadini di patate e, dopo un paio di minuti, anche le zucchine.

Salare e pepare a piacere e proseguire la cottura per circa 10 minuti, mescolando spesso. Unire qualche altro cucchiaio di acqua, se fosse necessario. 

A cottura ultimata, trasferire il tutto in una capiente ciotola e lasciare intiepidire. 

A questo punto, aggiungere la ricotta e dare una prima mescolata. Poi unire anche il formaggio grattugiato e la scamorza a dadini e amalgamare bene tutti gli ingredienti. Regolare di sale e pepe, se necessario.

Rivestire una tortiera del diametro di 28 cm con il primo disco di pasta sfoglia, mantenendolo appoggiato sul foglio di carta da forno in dotazione nella confezione e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Quindi, ricoprire tutto il fondo con le fette di speck private delle eventuali parti grasse (le fette che vi avanzano serviranno dopo).

Ora versare all’interno della tortiera il ripieno preparato e livellarlo bene, poi coprirlo con le restanti fette di speck.

Infine, chiudere la torta rustica alla casalinga con il secondo disco di pasta sfoglia. Ripiegare tutto il bordo eccedente verso l’interno della tortiera e sigillarlo con la sfoglia sottostante.

Con un coltello affilato incidere la superficie come mostrato nelle fotografie: dovrete ottenere otto spicchi. Praticare un taglietto all’interno di ogni specchio. 

In una ciotolina mescolare il tuorlo con un paio di cucchiai di latte e spennellare questa miscela su tutta la superficie della torta salata. 

Cuocere la torta rustica alla casalinga in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti o comunque fino a quando risulterà ben dorata. Sfornarla e lasciarla leggermente intiepidire prima di trasferirla sul piatto da portata o su un tagliere. È ottima sia calda che a temperatura ambiente. Enjoy! Paola

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