Tagliatelle con crema di ricotta e piselli

Spellare i cipollotti, eliminare le radichette e tagliarli a rondelle sottili. 

In un capiente tegame, scaldare un paio di cucchiai di olio e far sciogliere il burro, poi unire i cipollotti e rosolarli per un paio di minuti.

Aggiungere i piselli ancora surgelati e il brodo caldo e cuocerli a fiamma media e con il coperchio per una decina di minuti. Poi togliere il coperchio, salare e pepare a piacere e proseguire la cottura per altri cinque minuti.

Nel frattempo mettere la ricotta in una piccola ciotola, unire una presa di sale, una bella macinata di pepe nero e il formaggio grattugiato. Mescolare con una spatola fino ad ottenere una crema omogenea. 

Trasferirla nel tegame e amalgamarla perfettamente al condimento. Se fosse necessario ammorbidire il sugo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura delle tagliatelle.

Nel frattempo cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata; scolarle al dente senza sgocciolarle troppo e trasferirle nel tegame. Mescolare con cura finché risulteranno perfettamente condite.

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