Ci sono tutti i sapori dell’estate in questo stufato di zucchine e melanzane. E non lasciatevi ingannare dal nome, mi raccomando. Anche se l’ho chiamato stufato, questo piatto è tutto fuorché pesante o invernale. Si tratta di una ricetta estiva, leggera e profumata, preparata con verdure di stagione cotte dolcemente in tegame affinché sprigionino tutto il loro aroma. Il risultato è un contorno saporito e genuino, perfetto per accompagnare qualsiasi tipo di piatto. È ottimo caldo (appena fatto), ma forse è ancora più buono tiepido o freddo, quando i sapori si amalgamano alla perfezione. Assaggiatelo sopra ad una fetta di pane rustico tostato e sentirete che bontà. Insomma… una ricetta ideale per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto. Cosa aspettate? Accendete il fornello, preparate il pane e godetevi queste verdure estive.
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Ingredienti per lo stufato di zucchine e melanzane
Strumenti
Preparazione dello stufato di zucchine e melanzane
Prepariamo gli ingredienti!
Spellare la cipolla, lavarla e affettarla non troppo sottile.
Spuntare le zucchine, lavarle e tagliarle a rondelle alte poco più di mezzo centimetro.
Spuntare la melanzana, lavarla e tagliarla a cubetti di circa 2 cm di lato.
Ed ora andiamo a cuocere il nostro stufato di zucchine e melanzane!
In un capiente tegame scaldare qualche cucchiaio di olio e farvi appassire la cipolla a fiamma dolce cuocendola per 3/4 minuti e mescolandola spesso.
Quindi, unire le melanzane e le zucchine e rosolarle per un paio di minuti mescolandole spesso sempre a fiamma moderata.
A questo punto aggiungere nel tegame la polpa di pomodoro, una generosa presa di origano, sale e pepe a piacere e dare una veloce mescolata.
Mettere il coperchio e proseguire la cottura a fiamma dolce per 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Se le verdure dovessero asciugarsi troppo unite qualche cucchiaio di acqua calda o, meglio ancora, di brodo. Se invece dovessero rilasciare troppa acqua, togliete il coperchio negli ultimi minuti di cottura e alzate un po’ la fiamma.
A cottura ultimata regolare di sale, se necessario, e profumare lo stufato di zucchine e melanzane con del prezzemolo tritato. Potete servirlo subito (quindi ben caldo) oppure gustarlo tiepido. È ottimo anche freddo. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni