Riso freddo ai peperoni

Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata, scolarlo al dente e passarlo subito sotto acqua fredda corrente in modo da bloccarne la cottura. Quindi trasferirlo in una terrina, condirlo con un filo di olio e metterlo in frigorifero mentre si procede col resto della preparazione.

Privare i peperoni della calotta con il picciolo, tagliarli a metà ed eliminare tutti i semi e i filamenti bianchi interni. 

Quindi tagliarli in quarti e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellarli con dell’olio e cuocerli in forno preriscaldato a 200° fino a quando risulteranno morbidi e la loro buccia leggermente bruciacchiata. Ci vorranno circa 40/45 minuti.

Una volta pronti, toglierli dal forno e privarli della buccia in modo da renderli più digeribili. 

Salarli leggermente e tagliarli a dadini, quindi aggiungerli al riso. 

Sgocciolare i filetti di sgombro dall’olio di conservazione, sbriciolarli e aggiungerli al riso insieme ai capperi e alle olive nere. Se preferite, potete usare del tonno.

Ridurre a julienne la scamorza con una grattugia a fori grossi e unirla agli altri ingredienti.

Infine profumare il riso freddo ai peperoni con delle foglie di basilico spezzettate con le mani e condirlo con qualche cucchiaio di salsa di soia. Mescolare il tutto in modo da amalgamare bene gli ingredienti e riporre in frigorifero per qualche ora prima di consumarlo. Enjoy! Paola

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