Quando fa caldo non si ha molta voglia di spadellare. Ecco che allora ci viene in aiuto il classico riso freddo. Lo si prepara in quantità industriale e per un paio di giorni non si tocca più un fornello. È comodissimo anche quando arrivano gli amici perché lo si può preparare in anticipo e si può godere della loro compagnia senza lo stress del cucinare al momento. In genere a casa mia è un piatto svuotafrigo in cui metto tutto ciò che mi capita: avanzi di formaggi e di salumi, vasetti di sott’aceti e sott’oli, verdure varie. Ma non questa volta. Questa volta ho voluto preparare un piatto più mirato e un po’ diverso da solito. Ed ecco la mia insalata di riso con tonno e uova, arricchita da tanti buoni piselli. Ci è piaciuta tantissimo. Vi consiglio di prepararla in abbondanza perché il giorno dopo è ancora più buona.
Ingredienti
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250 g Riso Carnaroli
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3 Uova (grandi)
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2 Scalogni
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150 g Piselli fini precotti
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250 g Tonno sott'olio
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1 cucchiaino Polvere di capperi (facoltativa)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
Preparazione
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Lessare il riso in abbondante acqua bollente salata e scolarlo al dente. Fate attenzione alla cottura perché nelle insalate di riso è importate che il chicco non sia “spappolato”.
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Passarlo sotto il getto dell’acqua corrente fredda, quindi lasciarlo riposare nel colino per almeno una mezz’ora in modo che perda tutta l’acqua.
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Nel frattempo, sgusciare le uova in una ciotola, unire una presa di sale, una macinata di pepe nero e metà dello scalogno spellato e tritato finemente. Sbattere il tutto con una piccola frusta a mano fino ad amalgamare perfettamente gli ingredienti.
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Scaldare bene una padella e versarvi la miscela di uova. Cuocerle a fiamma medio-bassa strapazzandole con un cucchiaio di legno. Saranno pronte nel giro di pochi minuti. Una volta cotte, spegnere il fuoco, sbriciolarle schiacciandole col cucchiaio, poi trasferirle in un piatto e lasciarle raffreddare.
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Nella stessa padella, unire un paio di cucchiai di olio e soffriggervi il restante scalogno. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante, poi unire i piselli e saltarli a fiamma viva per 4/5 minuti. Salare, mescolare e far raffreddare.
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Scolare il tonno dall’olio di conservazione, trasferirlo in un piatto e spezzettarlo con una forchetta.
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A questo punto, trasferire il riso in una capiente ciotola e unirvi le uova strapazzate, i piselli ed il tonno. Irrorare con un filo di olio, insaporire con la polvere di capperi e mescolare delicatamente. La ricetta della polvere di capperi la potete trovare cliccando QUI; è facoltativa, ma vi garantisco che fornisce all’insieme un aroma molto gradevole.
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Infine mettere in frigorifero e lasciar riposare per un paio di ore prima di servire. In questo modo la vostra insalata di riso con tonno e uova diventerà ancora più gustosa. Enjoy! Paola
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