Le patate schiacciate in padella sono un contorno rustico e sfizioso, con una superficie bella dorata e croccantina e un cuore morbido. La particolarità sta proprio nella loro preparazione: le patate vengono prima cotte, poi schiacciate con tutta la buccia e infine rosolate in padella fino a diventare irresistibilmente dorate. Sono semplici da preparare e non richiedono il forno: una bella soluzione quando si ha voglia di portare in tavola un contorno un po’ diverso dal solito. Io le ho profumate con rosmarino, salvia e paprika affumicata che, insieme, stanno davvero bene con le patate. Potete cuocerle al microonde oppure, se preferite, lessarle in acqua. L’unica cosa importante è non avere fretta quando arrivano in padella: lasciatele dorare bene senza continuare a girarle e vedrete che bella crosticina si formerà! E adesso ditemi la verità: quante ne avete assaggiate prima ancora di portarle in tavola?
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Ingredienti per le patate schiacciate in padella
I tempi di cottura che ho indicato qui sopra si riferiscono alla mia preparazione: io ho cotto le patate al microonde e le ho poi rosolate in padella in due riprese. I tempi possono variare se scegliete la cottura in acqua oppure se utilizzate una padella più piccola che potrebbe richiedere tre riprese anziché due.
Strumenti
Preparazione delle patate schiacciate in padella
Per questa ricetta le patate possono essere cotte sia in pentola sia nel microonde. In entrambi i casi l’importante è ottenere delle patate morbide al cuore, ma ancora abbastanza compatte da poter essere schiacciate senza romperle completamente. La buccia può essere lasciata: oltre a essere piacevole da mangiare, renderà le patate ancora più rustiche dopo la cottura in padella.
Lavare molto bene le patate: lasciate la buccia che contribuirà a renderle più rustiche, ma strofinatela bene con una spazzolina per eliminare ogni residuo di terra. Tagliare a metà nel senso della lunghezza le patate più piccole; dividere invece quelle grandi in 3/4 pezzi di uguale dimensione.
Cottura al microonde (quella che ho fatto io)!
Sistemare le patate in un contenitore adatto al microonde, aggiungere 2 cucchiai di acqua e coprire con l’apposito coperchio o con pellicola adatta. Cuocere alla massima potenza (900 W nel mio caso) per 8 minuti. Trascorso questo tempo, controllare tutte le patate una per una, pungendole al centro con una forchetta. Le patate più piccole potrebbero essere già morbide: in questo caso toglietele dal contenitore. Rimettere invece nel microonde quelle ancora dure e proseguire la cottura per altri 2 minuti. Controllarle nuovamente e, se necessario, prolungare la cottura di poco. Le patate dovranno essere morbide fino al centro, ma non sfatte. Scolare l’eventuale acqua rimasta e lasciarle intiepidire per qualche minuto, scoperte, in modo da far asciugare bene la superficie: io le ho anche tamponate con carta da cucina.
Cottura in pentola!
Mettere le patate (intere se piccole, a pezzi di uguale dimensione se grandi) in una pentola, coprirle con acqua fredda e aggiungere un po’ di sale. Portare a bollore e cuocere per circa 20/25 minuti, verificando la cottura con una forchetta. Il tempo può variare in base alle dimensioni dei pezzi: le patate dovranno risultare morbide, ma non sfatte. Scolarle con delicatezza e lasciarle intiepidire e asciugare per qualche minuto.
Una volta pronte, sistemarle su un tagliere con la buccia rivolta verso l’alto. Schiacciarle delicatamente con un batticarne o un bicchiere, esercitando una pressione sufficiente a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm senza romperle completamente. Disporre man mano le patate schiacciate su un vassoio o una teglia, senza sovrapporle.
In un largo tegame (o una padella antiaderente), scaldare qualche cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio spellato e tagliato a metà. Sistemare le patate nel tegame con la parte tagliata a contatto con il fondo, cercando di non sovrapporle. Cuocerle a fiamma media senza muoverle per almeno 7/8 minuti, fino a quando la superficie a contatto col tegame risulterà ben dorata e croccante. Quindi girarle delicatamente con una paletta e proseguire la cottura per 4/5 minuti anche sull’altro lato.
Nel frattempo, con una mezzaluna, tritare finemente gli aghetti di rosmarino con le foglie di salvia.
Quando le patate sono quasi pronte (circa un paio di minuti prima di fine cottura), distribuire sulla superficie il trito di rosmarino e salvia, poi salare e pepare a piacere. Aggiungere anche la paprika e proseguire la cottura ancora per 1/2 minuti, mantenendo il fuoco moderato per evitare che le erbe e la paprika brucino.
Procedere allo stesso modo con le patate rimanenti, aggiungendo un nuovo giro di olio nel tegame, se necessario, e un altro spicchio di aglio. Tra una ripresa e l’altra, eliminate eventuali residui di aglio o patata troppo scuri, per evitare che brucino.
Servire le patate schiacciate in padella, ben calde. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni