La pasta rossa con pesto di melanzane è un primo piatto cremoso, saporito e dal gusto tutto mediterraneo. Il condimento è semplicissimo: un sughetto al pomodoro mescolato al mio pesto di melanzane e a qualche oliva taggiasca. Voilà! Ma l’idea di partenza non era solo questa. Avevo pensato, infatti, di aggiungere anche della mozzarella a julienne per rendere il sugo ancora più filante. Era già pronta in frigorifero! Peccato che siano arrivati a casa tutti prima del previsto, si siano seduti a tavola e io, presa dalla fretta di finire la pasta e fare anche le foto, mi sono completamente dimenticata della mozzarella. Ho servito la pasta così e, devo dire, era buonissima lo stesso. Se invece volete provare la versione con la mozzarella, aggiungetela a fuoco spento dopo aver condito la pasta, mescolando delicatamente per farla appena filare. E poi fatemi sapere come vi è venuta. Sono curiosa! E se vi è piaciuta questa versione, provate anche l’altra pasta al pesto di melanzane: un condimento diverso (con pomodori secchi e burrata) ma altrettanto sfizioso!
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Ingredienti per la pasta rossa con pesto di melanzane
* La ricetta del pesto di melanzane la trovate QUI.
Strumenti
Preparazione della pasta rossa con pesto di melanzane
In un capiente tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante prima di unire la polpa di pomodoro.
Salare a piacere e cuocere a fiamma medio-bassa per 7/8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quindi, aggiungere le olive taggiasche tritate grossolanamente e proseguire la cottura per altri 2/3 minuti: il sugo dovrà risultare abbastanza ristretto, ma non troppo asciutto.
A questo punto, unire il pesto di melanzane al sugo. Mescolare bene fino ad ottenere un condimento omogeneo: se fosse necessario, aggiungete 2/3 cucchiai di acqua di cottura della pasta per renderlo più cremoso.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente e trasferirla direttamente nel tegame del condimento. Mantecarla per un minuto, aggiungendo ancora poca acqua di cottura, se necessario.
A questo punto, spegnere il fuoco e, se desiderate provare la versione con la mozzarella, distribuitene 100 g a julienne sulla pasta. Mescolate delicatamente per qualche secondo, giusto il tempo di farla diventare leggermente filante. Se non avete letto la presentazione di questa ricetta, vi consiglio di farlo: capirete subito perché la mozzarella è rimasta fuori dalla mia pasta! 😂
Distribuire la pasta rossa con pesto di melanzane nei piatti individuali, completare con qualche foglia di basilico spezzettata con le mani e servirla subito. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni