Se avete preparato il mio pesto di melanzane, ecco un’idea semplice e davvero sfiziosa per utilizzarlo: una pasta al pesto di melanzane con pomodori secchi e burrata! È un primo piatto cremoso e saporito, caratterizzato dal gusto deciso dei pomodori secchi, dalla morbidezza della burrata e dalla nota croccante delle mandorle tostate. È facile da preparare e perfetto anche quando si ha poco tempo da dedicare ai fornelli perché il pesto può essere preparato in anticipo. Adesso avete solo un problema: riuscire a non fare la scarpetta!
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Ingredienti per la pasta al pesto di melanzane
* La ricetta del pesto di melanzane la trovate QUI.
Strumenti
Preparazione della pasta al pesto di melanzane
Scolare bene i pomodori secchi dall’olio di conservazione e tagliarli a pezzetti o a striscioline.
Con un coltello, tritare grossolanamente le mandorle e tostarle in una piccola padella antiaderente per pochi minuti a fiamma dolce, mescolandole spesso. Quando saranno leggermente dorate, trasferirle subito in un piattino e lasciarle raffreddare.
Mettere il pesto di melanzane in un capiente tegame e diluirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Mescolare fino ad ottenere una crema morbida, capace di avvolgere bene la pasta senza dover aggiungere troppo olio.
Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente conservando ancora un po’ di acqua di cottura e trasferirla nel tegame con il pesto. Mescolare bene e, se fosse necessario, aggiungere ancora un po’ di acqua di cottura per rendere il condimento cremoso e ben amalgamato.
Distribuire la pasta nei piatti individuali, completarla con i pomodori secchi, la burrata a fiocchetti, le mandorle tostate, del basilico fresco spezzettato con le mani e servirla subito. Enjoy! Paola.
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