Pasta gustosa alla veloce

Scolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione e trasferirli in un mixer. Aggiungere lo scalogno spellato e tagliato a rondelle, le foglie di prezzemolo e i filetti di acciuga e frullare fino a sminuzzare tutti gli ingredienti. Io ho utilizzato il Bimby procedendo ad occhio e raccogliendo più volte il composto verso il centro del boccale.

Quindi, unire l’olio e frullare di nuovo sminuzzando ulteriormente gli ingredienti. Assaggiare il pesto ottenuto e regolare di sale solo se necessario. 

Trasferirlo in una ciotola e ammorbidirlo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere la cremosità desiderata. L’acqua consente di ottenere un pesto morbido senza esagerare con l’olio. Se preferite, potete mettere più olio quando frullate il tutto.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente senza sgocciolarla troppo e tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Rimetterla subito nella pentola ancora calda, aggiungere il condimento e mescolare fino a quando risulterà perfettamente condita. Se fosse necessario ammorbidire ulteriormente il sugo, unite qualche cucchiaio dell’acqua messa da parte.

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