Oggi pasta! E non una pasta qualsiasi! Vi propongo, infatti, una pasta alle zucchine cremosa senza panna capace di conquistarvi alla prima forchettata. Un primo piatto dal sapore pieno e dalla consistenza avvolgente; ideale quando si ha voglia di qualcosa di semplice ma curato. La crema di zucchine, arricchita con frutta secca e formaggio, dona al piatto una texture setosa senza dover ricorrere alla panna. A rendere la preparazione più interessante, a mio avviso, è il doppio passaggio: una parte delle zucchine viene frullata per ottenere la crema, mentre l’altra viene saltata in padella nel fondo di cottura della pancetta, creando un contrasto di consistenze davvero piacevole. È quindi un primo piatto che unisce cremosità, sapore e semplicità; perfetto per un pranzo in famiglia che vuole essere un po’ diverso dal solito.
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Ingredienti per la pasta alle zucchine cremosa senza panna
Strumenti
Io ho preparato la crema di questo condimento con il Bimby, ma la potete realizzare con qualsiasi altro mixer.
Preparazione della pasta alle zucchine cremosa senza panna
Spuntare le zucchine, lavarle e asciugarle tamponandole con carta da cucina. Quindi tagliarne 150 g a rondelle sottili e poi a mezzaluna e metterle da parte (queste saranno saltate in padella).
Tagliare a tocchetti le restanti (350 g) e metterle in un mixer insieme a 20 ml di olio (queste saranno trasformate in crema).
Quindi aggiungere il formaggio grattugiato, le noci, i pomodori secchi e frullare per 20 secondi a velocità 7. Raccogliere il composto verso il centro del boccale e frullare di nuovo per altri 10 secondi a velocità 8/9.
Trasferire la crema in una ciotola e insaporirla con sale e pepe a piacere.
Portare a bollore una pentola di acqua salata e tuffarvi le mezze maniche.
Nel frattempo scaldare molto bene un tegame capiente senza alcun condimento, poi aggiungere la pancetta. Rosolarla fino a quando risulterà dorata e croccante, quindi toglierla dal tegame. Io l’ho poi trasferita su carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso.
Aggiungere un cucchiaio di olio al fondo di cottura della pancetta e soffriggervi lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante prima di unire le zucchine. Salarle a piacere e saltarle velocemente per qualche minuto finché risulteranno morbide e dorate.
A questo punto, versare nel tegame la crema di zucchine, allungando il condimento con un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Quando le mezze maniche saranno cotte ma ancora al dente, trasferirle con una schiumarola direttamente nel tegame del condimento. Mescolare con cura finché tutta la pasta sarà perfettamente avvolta dal sugo. Infine cospargere con la pancetta croccante.
Distribuire la pasta alle zucchine cremosa senza panna nei piatti individuali e servirla subito, ben calda. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni