Non c’è frittura nella mia parmigiana di zucca, eppure è un piatto che conquista per cremosità e sapore. In questa versione, leggera e avvolgente, la zucca diventa protagonista assoluta. Tagliata sottile e saltata per pochi minuti in padella, mantiene la sua consistenza delicata e la sua dolcezza naturale, esaltata dalla buccia tenera e saporita che non vale proprio la pena scartare. Strato dopo strato, si alternano salsa di pomodoro, formaggio grattugiato, basilico fresco e crescenza cremosa per un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e morbidezza. Insomma pochi ingredienti, ma dal risultato sorprendente. E in forno avviene la magia perché tutto si fonde dando vita ad un piatto davvero irresistibile. Riassumendo… è una parmigiana più leggera, senza frittura e senza rinunce; ottima da gustare anche il giorno dopo quando, come ogni parmigiana che si rispetti, diventa ancora più buona. E allora, salvate la ricetta, accendete il forno e lasciate che la zucca vi conquisti.
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Ingredienti per la parmigiana di zucca
Strumenti
Preparazione della parmigiana di zucca
Prepariamo gli ingredienti!
In un piccolo tegame, scaldare un filo di olio insieme ad un paio di cucchiai di acqua, poi unire la cipolla tritata finemente.
Lasciarla sfrigolare per qualche istante prima di aggiungere la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura per una quindicina di minuti mescolando di tanto in tanto e salando a fine cottura.
Nel frattempo, privare la zucca di tutti i semi e i filamenti interni e lavarla molto bene sfregando energicamente anche la buccia perché non la elimineremo. È buonissima e sarebbe un vero peccato buttarla. Quindi tagliarla a fette piuttosto sottili (3 mm al massimo).
In un capiente tegame scaldare un filo di olio e qualche cucchiaio di brodo, poi unire le fette di zucca e saltarle velocemente per 3 minuti salandole soltanto alla fine.
Ed ora assembliamo la nostra parmigiana di zucca!
Ungere di olio una pirofila e versare sul fondo due cucchiai di salsa al pomodoro.
Quindi, fare uno strato con le fettine di zucca e coprirle con altra salsa al pomodoro.
Cospargere con del formaggio grattugiato e distribuire qua e là della crescenza e qualche pezzettino di foglia di basilico.
Procedere allo stesso modo ripetendo i vari strati: ne verranno quattro. Terminare con la crescenza, una macinata di pepe nero e altro formaggio grattugiato.
Cuocere la parmigiana di zucca in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Sfornarla e lasciarla intiepidire per 5 minuti prima di servirla direttamente dal recipiente di cottura. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni