Oggi vi propongo la mia mozzarella al verde, una ricetta che unisce freschezza e gusto in pochi minuti di preparazione. Mezza Zizzona di Battipaglia tagliata a spicchi e condita con una salsa al basilico e mandorle diventa un piatto versatile da portare in tavola come antipasto o come secondo leggero. Facile da realizzare, è proprio l’idea giusta quando si vogliono valorizzare ingredienti semplici ma di grande qualità. Quindi siete pronti a dare una veste tutta green alla vostra mozzarella?
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Ingredienti per la mozzarella al verde
Per questa ricetta, ho usato la Zizzona di Battipaglia, una mozzarella costituita al 100% da latte di bufala. Se non la trovate potete utilizzare una qualsiasi altra mozzarella, ma vi assicuro che questa è davvero top. Online la potete acquistare cliccando QUI.
Strumenti
Ho preparato la salsa verde con il Bimby, ma potete farla tranquillamente con un qualsiasi altro frullatore o mixer seguendo gli stessi identici passaggi.
Preparazione della mozzarella al verde
Per prima cosa, versare l’olio in un bicchiere e metterlo in frigorifero. Questo ci permetterà di frullare successivamente a freddo.
Lavare le foglie di basilico e sbollentarle per 10 secondi (non di più) in acqua leggermente salata. Questo piccolo trucchetto permette di inattivare l’enzima responsabile dell’ossidazione e quindi dell’annerimento del basilico. Inoltre, fissa la clorofilla preservando un bel colore verde brillante.
Scolarle con una schiumarola e trasferirle subito in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo passaggio ne ferma la cottura.
Infine, tamponarle benissimo con carta da cucina finché risulteranno perfettamente asciutte.
Ed ora prepariamo la salsa per la nostra mozzarella al verde!
Mettere nel boccale le mandorle e tritarle finemente per 10 sec a vel. 8, poi toglierle dal boccale e metterle da parte.
Ora mettere nel boccale il basilico, lo spicchietto di aglio, una presa di sale e l’olio freddo e frullare per 10 sec a vel. 7, poi raccogliere la salsa verso il centro e ripetere l’operazione per altre due volte.
Infine, aggiungere le mandorle tritate e il succo di limone e mescolare il tutto per 10 sec. a vel. 6.
Trasferire in una ciotola e regolare di sale, se necessario.
Siamo pronti per impiattare!
Al momento di servire, tagliare la mozzarella a fette oppure a spicchi per un migliore impatto visivo.
Disporre gli spicchi sul piatto da portata e condirli con la salsa al basilico e mandorle. Mettere qua e là qualche cappero dissalato e portare subito in tavola. Enjoy! Paola
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