Nient’altro che patate, farina, latte e formaggio per portare in tavola una sorta di torta salata davvero molto stuzzicante. È la frandura, un piatto povero tipico della tradizione culinaria ligure e in particolare di Montalto. Come sempre quando preparo ricette regionali, sono in ansia. Mi aspetto commenti che mi dicano che ho sbagliato questo o quel passaggio, che ho dimenticato questo o quell’ingrediente, che ho utilizzato qualcosa che non andava usato. Quindi fatemi sapere se sono stata piuttosto vicina alla ricetta originale. Ne ho lette tante e tutte avevano la stessa procedura ma quantità diverse degli ingredienti. L’unica variante che ho introdotto io è stato l’uso della farina di tipo 1 anziché la farina 0 o 00 generalmente utilizzate. La farina 1 mi piace molto nelle preparazioni rustiche ed è per quello che l’ho usata anche qui. Tuttavia, se preferite, potete sostituirla. In questo caso controllate la quantità del latte perché potrebbe servirne un pochino di più.
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Ingredienti per la frandura
Strumenti
Preparazione della frandura
Pelare le patate, lavarle, asciugarle tamponandole con carta da cucina e tagliarle a fettine sottili con una mandolina.
Ungere di olio una teglia da forno del diametro di 28 cm, disporvi le fette di patate e salarle a piacere.
Mettere la farina in una ciotola insieme al sale. Poi unire gradualmente il latte e mescolare con una piccola frusta a mano
Aggiungere anche l’olio e la maggiorana tritata grossolanamente. Amalgamare bene il tutto fino ad ottenere una pastella morbida e senza grumi.
Versare questa pastella sopra le patate livellandola e cercando di riempire tutti gli spazi lasciati vuoti.
Cospargere tutta la superficie con il formaggio grattugiato e profumare con abbondante pepe nero macinato al momento.
Cuocere la frandura in forno statico preriscaldato a 200° per circa mezz’ora o comunque fino a quando risulterà ben dorata. Ho letto ricette che indicavano come tempo 15 minuti, ma nel mio caso la cottura perfetta è stata a 28 minuti. Potete provare con il ventilato (cosa che non ho fatto io ma che potrebbe essere anche migliore).
Sfornare la frandura e lasciarla intiepidire qualche istante prima di servirla. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni