Quando nelle mie ricette utilizzo la farina di tipo 1, mi viene spesso chiesto se sia uguale alla 00. Altre volte ci sono commenti di persone che non l’hanno mai provata o che addirittura non la conoscono affatto. Ecco perché mi è venuta l’idea di scrivere un post su questo prodotto. Non ho affatto la pretesa di essere esauriente, ma voglio cercare almeno di farvi comprendere, in parole povere, la differenza che esiste tra questa farina e quelle più raffinate come la 00 e la 0.
FARINA DI TIPO 1
La farina di tipo 1 è una farina di grano tenero meno raffinata rispetto alle più comuni farine 00 e 0.
Proprio per questo motivo essa contiene una maggiore percentuale di crusca e di germe del grano che sono le parti più ricche di sostanze nutritive: la crusca è ricca di fibre e il germe del grano è ricco di vitamine, sali minerali e amminoacidi. Ha anche un maggior contenuto proteico.
È quindi facile capire che si tratta di una farina che ha caratteristiche nutrizionali migliori rispetto alla farina 00. Quest’ultima, infatti, è così impoverita da fornire quasi nulla al nostro organismo. Restano poche proteine e praticamente soltanto dell’amido, vale a dire dei carboidrati semplici che, ovviamente, contribuiscono ad alzare la glicemia.
La farina di tipo 1 aiuta a ridurre il glucosio nel sangue e a mantenere una buona funzionalità intestinale.
Per una alimentazione più sana, dovremmo privilegiare, quindi, l’utilizzo della farina di tipo 1 che è un po’ a metà strada tra la farina bianca e quella integrale.
Essa è perfetta per la preparazione di pane, pizze, focacce e dolci e la si trova ormai in quasi tutti i supermercati. Assorbe una maggiore quantità di liquidi rispetto alla farina 00 e questo è un aspetto importante da considerare quando si impasta.
Nel blog c’è un articolo in cui parlo di molti altri tipi di farine: lo trovate cliccando QUI.
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La farina di tipo 01 perché costa di più della 00 ? quat’ultima non e lavorata meno? allora dovrebbe avere un prezzo minore e come il tonno in scatola solo che ci mettono l’odore del rosmarino costa tanto tanto troppo direi ma noi in Italia non sappiamo come fare per rovinarci nel commercio
Milena a questo non so come rispondere purtroppo.
ma nelle ricette, soprattutto di dolci, che usano la farina 00, si può tranquillamente sostituire con la farina 1? o cambiano dosi e procedimenti?
Cambia leggermente l’assorbimento dei liquidi perché la farina 1 ne assorbe un po’ di più rispetto alla 00.
Sostituendo la 00 con la 1, dato che quest’ultima assorbe più liquidi, come regolarsi? c’è una proporzione a cui riferirsi ?
grazie
Io vado un po’ ad occhio. In genere parto già con circa 20 g meno di farina e poi aggiusto il tiro 😉
Buonasera Paola….
Si può tranquillamente usare la farina di tipo1 per crostate senza lievito?
Mi hanno detto che è quella che si presta meglio per ogni utilizzo….
Grazie….
La puoi usare valutando il diverso assorbimento dei liquidi. Quindi occhio mentre impasti 😉
La farina 1 costa di più perchè il procedimento è ricercato lasciando solo una parte delle “impurita’”che non ci sono nella 00. ed il mercato predilige la 00 mentre la richiesta di 1 è minore. Il prezzo lo fa la domanda