Oggi vi propongo un contorno semplicissimo che mi ha sorpresa per la sua bontà: la scarola in padella alle olive nere. Così appetitosa che ho dovuto cedere una parte della mia porzione a mio figlio perché ne voleva ancora (cosa molto rara quando si tratta di verdure!). Un piatto facile da preparare che vi conquisterà. Scommettiamo?
SCAROLA IN PADELLA ALLE OLIVE NERE
INGREDIENTI (per 2 persone)
- 500 g di scarola
- 1 spicchio di aglio
- 20 g di uvetta sultanina
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- olive nere taggiasche (quantità a piacere)
- 3 filetti di acciuga sott’olio
- semi di lino
- olio extravergine di oliva
- sale
DIFFICOLTÀ: bassa
PROCEDIMENTO
Prima di tutto mettere l’uvetta sultanina in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti circa.
Quindi scolarla e strizzarla bene.
Dissalare i capperi sotto acqua fredda corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina. Mettere da parte.
Lavare molto bene le foglie di scarola e asciugarle con una centrifuga.
In un largo tegame, scaldare qualche cucchiaio di olio e soffriggervi l’aglio spellato e privato dell’anima centrale.
Unire i filetti di acciuga e farli sciogliere schiacciandoli con il dorso di un cucchiaio.
Poi aggiungere la scarola, salare leggermente e mettere il coperchio. La quantità potrebbe sembrarvi eccessiva, ma vi assicuro che questa verdura, cuocendo, va a finire in nulla, proprio come gli spinaci.
Lasciar stufare per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Eliminare l’acqua in eccesso ed aggiungere l’uvetta strizzata, le olive nere e i capperi dissalati.
Proseguire la cottura a fiamma viva per qualche minuto, poi spegnere il fuoco e aggiustare di sale, se necessario.
Cospargere la scarola in padella con dei semi di lino e servire subito. Buon appetito! Paola
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