Quella di oggi è la classica ricetta “vediamo come viene“. Desideravo preparare dei finocchi un po’ diversi dal solito; qualcosa di semplice, ma nello stesso tempo abbastanza sfizioso da stare bene anche in caso di ospiti quando si vuole portare in tavola un contorno curato senza complicarsi troppo la vita. Poiché l’abbinamento di questi ortaggi con l’arancia è ormai ben noto, ho pensato di sfruttarlo anche in padella e non soltanto nella classica insalata. Sono nati così i miei finocchi caramellati agli agrumi, un contorno che potrei definire “massimo rendimento, minimo sforzo”, perfetto quando si vuole fare bella figura senza passare ore ai fornelli. Si cuociono in padella, servono pochissimi ingredienti e il profumo di arancia li rende subito molto interessanti. La leggera caramellizzazione è quel tocco in più che li fa sembrare elaborati quando in realtà è soltanto miele che fa il suo lavoro. Il pepe rosa completa il piatto e la barbina di finocchio messa all’ultimo momento conferisce colore all’impiattamento. Sono perfetti per accompagnare pesce e carni bianche. Insomma… un contorno che sembra ricercato mentre in realtà è semplice e veloce. Adesso la smetto di tediarvi con lodi ai miei finocchi, anche perché se siete arrivati fino a qui senza saltare direttamente alla ricetta, siete già delle persone speciali.
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Ingredienti per i finocchi caramellati agli agrumi
Strumenti
Preparazione dei finocchi caramellati agli agrumi
Pulire i finocchi, eliminando i gambi e un leggero strato di base. Lavarli bene e tagliarli a spicchi non troppo sottili.
In un tegame (o una padella) scaldare un paio di cucchiai di olio insieme ad una noce di burro. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere i finocchi e farli rosolare 3/4 minuti per lato finché prenderanno un leggero colore.
A questo punto, unire il miele, il succo d’arancia, un cucchiaio di succo di limone e una generosa presa di sale. Mettere il coperchio e proseguire la cottura per 10/12 minuti fino a quando il fondo diventerà lucido e leggermente caramellato.
Trasferire i finocchi caramellati agli agrumi sul piatto da portata e cospargerli con della scorza di arancia grattugiata e del pepe rosa schiacciato grossolanamente. Servirli caldi. Se volete dare a questo piatto un tocco più fresco e curato, potete utilizzare anche un po’ di barbina del finocchio. Aggiungetela soltanto all’ultimo momento sui finocchi ormai impiattati così manterrà inalterata la sua freschezza. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni