Le dita di strega sono un classico di Halloween: lunghe, nodose, un po’ spaventose ma buonissime. In tutti questi anni di blog le ho sempre viste ma non le ho mai fatte. Questa volta, però, ho ceduto anche io. Tuttavia ho voluto dare alle mie un tocco diverso. Ho messo nell’impasto un po’ di farina di mais fioretto, quella fine fine e dorata, per intenderci. Una scelta semplice ma sorprendente perché la frolla ci ha guadagnato quella nota rustica e leggermente croccante che ricorda i dolci di una volta. La preparazione è semplice e potreste anche coinvolgere i vostri bambini. Otterrete delle dita fragranti, perfette da intingere in una tazza di cioccolata fumante nella sera più magica dell’anno. Eh sì… magari faranno un po’ “senso” a prima vista ma al primo morso vi accorgerete che questa strega è più dolce del previsto.
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Ingredienti per le dita di strega
Per l’impasto:
Per la decorazione:
Strumenti
Io ho preparato l’impasto con il Bimby, ma si può fare benissimo anche a mano. In questo caso vi suggerisco di usare dello zucchero a velo e della scorza di arancia grattugiata. Per il resto basta mescolare prima gli ingredienti secchi all’interno di una ciotola, poi aggiungere il burro a pezzetti e lavorarlo con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. A quel punto si incorpora l’uovo e si impasta velocemente, giusto il tempo di formare una palla liscia e compatta.
Preparazione delle dita di strega
Mettere nel boccale lo zucchero e un pezzetto di scorza d’arancia e tritare (10 sec. vel. 10). La scorza deve essere di arancia non trattata, mi raccomando.
Quindi, unire le due farine, un pizzico di sale, un pizzico di cannella (anche di più se la gradite) e mescolare (5 sec. vel. 5).
Ora unire il burro freddo a pezzetti e impastare (10 sec. vel. 5): si otterrà un composto sabbioso.
È il momento di mettere anche l’uovo e impastare (20 sec. vel. 5). Si otterrà una frolla piuttosto morbida. Se dovesse appiccicarsi alle dita aggiungete ancora qualche grammo di farina bianca. Se invece dovesse risultare troppo asciutta, unite un cucchiaio di latte freddo. In entrambi i casi lavorate per altri 5 secondi sempre a velocità 5.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata, lavorarlo qualche istante con le mani, modellare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigorifero per un’ora.
Dopo il riposo, ricavare dall’impasto dei pezzetti di 20 g ciascuno. Vi suggerisco di non tenere tutto l’impasto sulla spianatoia perché si riscalderebbe inutilmente. Tagliatelo a pezzi e riponete in frigorifero quello che non state utilizzando.
Rotolare ogni pezzetto sulla spianatoia, formando un “dito” della lunghezza di circa 10/11 cm. È meglio farli piccoli, perché in cottura cresceranno nonostante l’assenza del lievito.
Con un coltellino piatto, premere leggermente al centro del dito formando la nocca, poi praticare dei taglietti che diano l’idea delle rughe. Non è necessario che le dita siano tutte perfettamente uguali. Anzi! La differenza le rende un po’ più reali.
A questo punto, applicare ad una estremità una mandorla spellata.
Trasferire man mano le dita di strega all’interno di una teglia rivestita con carta da forno. Per fare questa operazione senza rovinarle, vi suggerisco di utilizzare un tarocco o una paletta.
Per finire, spennellare la base dell’unghia con una miscela ottenuta mescolando poche gocce d’acqua con un pizzico di cacao amaro. Questo farà sembrare le vostre unghie sporche di terra. In alternativa, le potete spennellare (sempre alla base) con della marmellata di fragole per ottenere l’effetto del sangue. Naturalmente potete evitare questo passaggio se preferite e lasciarle bianche.
Trasferire la teglia in frigorifero per una decina di minuti. Trascorso questo tempo cuocere le dita di strega in forno statico preriscaldato a 180° per 15/18 minuti. Non dovranno dorarsi troppo. Sfornarle e lasciarle raffreddare completamente prima di toccarle. Se, dopo la cottura, qualche unghia dovesse staccarsi (può capitare) spennellate la base con un filo di marmellata e riappoggiatela nel suo incavo.
Non mi resta che augurarvi happy Halloween. Enjoy! Paola.
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Dosi variate per porzioni