Leggeri, semplici, friabili e preparati con ingredienti essenziali. Sono i miei biscotti al cacao che sono realizzati senza uova e senza latticini, ma con acqua e olio. Perfetti, quindi, per tutti coloro che sono intolleranti. L’impasto si prepara in pochi minuti e si lavora direttamente con le mani formando dei piccoli “gnocchetti” che non richiedono né mattarello né stampini e nemmeno precisione. Nascono proprio così: da un composto morbido e un po’ rustico che, dopo un breve riposo, diventa perfetto da modellare. Potete divertirvi a rigarli con l’attrezzo per gnocchi o con una forchetta, ottenendo una forma irregolare che dà subito l’idea del “fatto in casa”. Sono ideali da conservare in una scatola di latta e avere sempre a portata di mano per la colazione o una pausa dolce; ideali anche da regalare visto che con queste dosi ne vengono davvero tanti… più di 80. E allora? Accendete il forno e cominciate ad impastare.
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Ingredienti per i biscotti al cacao senza uova
Con queste quantità ho preparato circa 80 biscotti. Naturalmente il numero può variare in base alla loro grandezza.
Strumenti
Io ho realizzato l’impasto di questi biscotti con il Bimby, ma potete farlo tranquillamente anche a mano o con un qualsiasi altro mixer. In fondo alla ricetta vi descriverò il procedimento a mano.
Preparazione dei biscotti al cacao senza uova
Con il Bimby!
Mettere nel boccale lo zucchero di canna e polverizzarlo: 10 secondi a velocità 10.
Quindi, unire l’acqua e l’olio e mescolare: 20 secondi a velocità 4.
A questo punto, aggiungere la farina 00, l’amido di mais, la farina integrale, la vanillina, un pizzico di sale, il lievito e il cacao zuccherato. Impastare per 30 secondi a velocità 5. Si otterrà un composto morbido, denso e non appiccicoso.
Trasferirlo in una ciotola, coprire con la pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, prelevare un po’ di impasto e farlo rotolare sulla spianatoia, formando un grissinone.
Ora ricavare dei tocchetti con un tarocco o un coltello.
Passare ogni pezzetto sopra un rigagnocchi, premendo leggermente con il palmo della mano: dovrete ottenere un gnocchetto allungato e rigato. Procedere in questo modo fino ad esaurimento di tutto l’impasto. Se non avete un rigagnocchi potete utilizzare una forchetta.
Disporre man mano i biscotti all’interno di una teglia rivestita con carta da forno, mantenendoli un po’ distanziati tra loro. Vi serviranno due teglie e due infornate.
Cuocere i biscotti al cacao senza uova in forno statico preriscaldato a 180° per 15/18 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare prima di toccarli. È possibile che qualcuno si tagli leggermente in superficie. Nel mio caso è successo soltanto con i biscotti più grossi. Tuttavia sappiate che il gusto non viene minimamente alterato. Si conservano a lungo in una scatola di latta. Enjoy! Paola.
Biscotti al cacao senza uova: procedimento senza Bimby!
Tritate finemente lo zucchero di canna: in alternativa potete utilizzare anche dello zucchero di canna a velo. Trasferitelo in una ciotola insieme all’acqua e all’olio e mescolate con una piccola frusta a mano.
Aggiungete gradualmente la farina 00, la farina integrale, l’amido di mais, il cacao zuccherato e il lievito. Per un risultato più uniforme, vi consiglio di setacciare queste polveri con un colino a maglie fitte. Unite anche un pizzico di sale, quindi mescolate prima con un cucchiaio e poi impastate con le mani fino a ottenere un composto morbido e lavorabile. Se l’impasto risulta molto morbido, lasciatelo riposare in frigorifero per circa 20/30 minuti: sarà più facile formare i rotolini. Procedete quindi come da ricetta.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il cacao zuccherato con quello amaro?
Sì, è possibile ma con qualche accorgimento. Il cacao amaro è più intenso e non contiene zucchero, quindi l’impasto risulterà meno dolce e leggermente più asciutto. Potete sostituirlo nella stessa quantità, aumentando però lo zucchero di circa 10/20 g e, se necessario, aggiungendo 1 o 2 cucchiai di acqua per mantenere la giusta consistenza. Non avendo testato personalmente questa versione, vi consiglio di regolarvi durante l’impasto: deve restare morbido e lavorabile, non troppo secco.
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Dosi variate per porzioni