Patate con pesto di rucola, ricetta contorno

Lavare bene le patate sotto acqua corrente e lessarle con la buccia partendo da acqua fredda salata. Vi consiglio di utilizzare delle patate che siano, più o meno, della stessa dimensione. In questo modo cuoceranno tutte nello stesso tempo. 

Dissalare i capperi sotto acqua corrente e asciugarli tamponandoli con carta da cucina. 

Mettere in un mixer la rucola, i capperi, le mandorle, una generosa presa di sale, un’abbondante macinata di pepe nero, il formaggio a pezzetti, l’olio e frullare fino ad ottenere una crema piuttosto grossolana. Io ho tritato a più riprese raccogliendo di volta in volta il composto verso il centro del boccale. Procedete ad occhio finché raggiungerete la consistenza desiderata. 

Trasferire il pesto di rucola in una ciotolina e diluirlo con 3/4 cucchiai di acqua di cottura delle patate. L’acqua ci permette di ammorbidire il pesto senza dover utilizzare altro olio.

Quando le patate saranno cotte (il tempo dipende molto dalla loro dimensione), scolarle, lasciarle leggermente intiepidire, poi sbucciarle e tagliarle a tocchetti.

Raccoglierle in una insalatiera e condirle con il pesto di rucola mescolandole delicatamente.

Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. Mi trovate su Facebook  (QUI), su Twitter (QUI), su Pinterest (QUI) e anche su Instagram (QUI). Grazie di ♥!