La crescente al prosciutto crudo è una focaccia di origine bolognese (se non sbaglio). È considerata un cibo da strada e si prepara impastando farina, acqua e strutto. Sì…proprio strutto. È lui che la rende irresistibile insieme all’aggiunta del salume nell’impasto. Appena sfornata è di una bontà unica. Se poi vi avanza (ma ne dubito), il giorno dopo basta passarla qualche minuto in forno e per farle recuperare tutta la sua fragranza. In casa mia non ne è avanzato nemmeno un quadretto. Io l’ho preparata seguendo una ricetta trovata in uno speciale di “Sale e Pepe” quindi non massacratemi se voi la fate in modo diverso. Posso assicurarvi che così è buonissima. Vi mostro come realizzarla?
Ingredienti
- 500 gfarina 0 (+ quella per la spianatoia)
- q.b.acqua (250/270 ml circa)
- 5 glievito di birra secco
- 1 cucchiainozucchero
- 50 gstrutto
- 150 gprosciutto crudo (a fette alte)
- 7 gsale
Strumenti
- Planetaria
- Tritatutto
- 1 Ciotola grande
- 1 Ciotola piccola
- carta da forno
- Pennello
- Mattarello
- Rotella taglia pizza
Preparazione
Un paio di precisazioni!
LIEVITO: io ho usato del lievito di birra secco, ma potete sostituirlo con quello fresco. In questo caso usatene 15 g e scioglietelo in 150 ml di acqua tiepida presa dal totale. Se poi volete accelerare i tempi di lievitazione potete aumentarne la quantità a piacere.
IMPASTO: io ho usato la planetaria per comodità, ma potete tranquillamente impastare a mano in una ciotola o facendo la fontana sulla spianatoia.
Cominciamo?
Tagliare a pezzetti il prosciutto crudo, metterlo in un mixer e tritarlo grossolanamente.
Quindi mescolarlo allo strutto e metterlo da parte.
Versare la farina nella ciotola della planetaria (se impastate a mano vi consiglio di setacciarla attraverso un colino a maglie fitte) e aggiungervi un cucchiaino di zucchero e il lievito secco. Mescolare il tutto con una frusta a mano.
Cominciare ad impastare con la frusta a gancio aggiungendo gradualmente l’acqua necessaria: io ho indicato 250/270 ml, ma controllate il vostro impasto perché molto dipende dalla qualità della farina che state usando.
Unire il sale solo quando il composto si sarà compattato.
Infine aggiungere il mix di prosciutto e strutto ed impastare fino a quando il composto si sarà incordato al gancio.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, lavorarlo per qualche istante con le mani, modellare una palla e metterla all’interno di una ciotola capiente unta di olio.
Coprire con la pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Io l’ho lasciata riposare per 3 ore.
Trascorso il tempo di questa prima lievitazione, spennellare un foglio di carta da forno con un filo di olio e stendervi l’impasto con il mattarello ad uno spessore di circa 1,5 cm.
Pizzicare tutto il bordo con le dita in modo da formare un motivo a festoni e incidere in profondità tutta la superficie disegnando delle losanghe o dei quadrati (io ho usato una rotella taglia pizza, ma va bene anche un coltello).
Quindi trasferire carta da forno e crescente sulla placca. A questo punto la ricetta diceva di spennellare tutta la superficie con un uovo leggermente sbattuto. Io non l’ho fatto perché non mi piace molto il sapore che l’uovo lascia in cottura. Voi potete decidere se metterlo o meno.
Lasciar lievitare la crescente al prosciutto per un altro paio di ore.
Al termine di questa seconda lievitazione, cuocere la crescente al prosciutto in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti circa. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno. È pronta quando risulta ben dorata in superficie. Enjoy! Paola
Vi potrebbe interessare la ricetta di qualche altra focaccia? Vi consiglio di provare quella senza impasto (1), quella genovese (2), la schiacciata con patate e Parmigiano (3) oppure quella ripiena (4). Cliccate sulle fotografie se volete dare un’occhiata:
