Chi non conosce la focaccia genovese con le sue inconfondibili fossette? Una specialità della cucina ligure assolutamente deliziosa. Pur avendola mangiata tante volte, non avevo mai provato a farla in casa. Poi mi è capitata sotto gli occhi la ricetta sfogliando la rivista “Sale e Pepe” e così mi sono decisa. Non è difficile, ma richiede di rispettare alcuni semplici passaggi oltre ai diversi tempi di riposo. Il risultato è stato una soddisfazione. Piaciuta a tutti!
Ingredienti
- 300 gFarina 0
- 1 cucchiainoZucchero
- 15 gLievito di birra fresco
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioSale
Strumenti
- 1 Ciotola grande
- Teglia del diametro di 30 cm
Preparazione
Mettere in una ciotola 200 ml scarsi di acqua tiepida insieme al lievito sbriciolato, allo zucchero e a due cucchiai di olio.
Mescolare finché il lievito si sarà perfettamente sciolto, poi unire metà della farina. Mescolare di nuovo con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso.
Aggiungere la restante farina e un bel cucchiaio di sale (10/12 g circa) e lavorare l’impasto a lungo per almeno 10 minuti.
Quindi coprirlo con un telo umido e lasciarlo riposare per un quarto d’ora.
Trascorso questo tempo, trasferire l’impasto in una teglia leggermente unta di olio, formando un panetto dello spessore di 3 dita. La mia teglia ha un diametro di 30 cm. Se vi interessa acquistarla, la potete trovare cliccando QUI.
Spennellare la superficie con un po’ di olio, poi mettere la teglia all’interno del forno spento e lasciar lievitare la pasta per un’ora.
Trascorsa questa ora, stendere la pasta con le mani in modo da occupare tutta la teglia, spolverizzarla con un pizzico di sale e lasciarla lievitare per un’altra mezz’ora.
Infine versare sull’impasto lievitato una emulsione preparata con 50 ml di acqua e 50 ml di olio e distribuirla su tutta la superficie premendo leggermente con le dita in modo da formare i classici buchi tipici della focaccia genovese.
Lasciare lievitare ancora per un’ora, quindi cuocere la focaccia genovese in forno statico preriscaldato a 230° per 20 minuti. Sfornarla e lasciarla intiepidire prima di servirla. Enjoy! Paola
Molto bella, la voglia provare! La stavo paragonando con la ricetta di Sale & Pepe (best of 2016) che avevo già provato, ma è proprio uguale uguale!!! Domani la rifaccio 🙂
PROVALA perché è squisita 😉