Se volete portare in tavola senza troppa fatica un contorno sano, gustoso e semplice da preparare, questa insalata di asparagi e ceci potrebbe fare al caso vostro. Davvero poche mosse e il piatto è servito.
Ingredienti
- 500 gasparagi
- 1scalogno
- 240 gceci in scatola (peso sgocciolato)
- 25 gpomodori secchi sott’olio
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe nero
Strumenti
- Pelapatate o uno spelucchino
- 1 Tegame o padella
Preparazione
Pulire gli asparagi eliminando la parte terminale del gambo più legnosa. Poi, con un pelapatate o uno spelucchino, pelare il gambo in modo da eliminare la parte esterna più duretta.
Lavarli bene sotto acqua corrente, tamponarli con carta da cucina e tagliarli a pezzettini lasciando intere le punte.
In una padella (o un tegame), scaldare un paio di cucchiai di olio e soffriggervi lo scalogno tritato finemente. Lasciarlo sfrigolare per qualche istante prima di aggiungere anche gli asparagi, una generosa presa di sale ed una abbondante macinata di pepe nero.
Pubblicità Cuocere a fiamma viva per 5 minuti mescolando spesso.
Scolare i ceci dal loro liquido di conservazione e sciacquarli abbondantemente sotto acqua corrente, quindi trasferirli nella padella unendo anche i pomodori secchi tagliati a pezzettini.
Lasciare insaporire il tutto a fiamma dolce per 2/3 minuti regolando di sale, se necessario. Quindi spegnere il fuoco et voilà… l’insalata di asparagi è pronta. La potete gustare tiepida o a temperatura ambiente. Enjoy! Paola
Pubblicità Altri contorni a base di asparagi? Vi consiglio di provare il crumble (1), gli asparagi alla curcuma (2), quelli gratinati (3) o quelli alla senape (4). Cliccate sulle fotografie se volete leggere le ricette:
