Profumano di burro, sono friabili, scioglievoli e delicati; hanno un cuore morbido di confettura di fragole e un lieve sentore di cocco che li rende speciali. Sono i miei biscotti marmellata e cocco, perfetti ogni volta che si ha voglia di qualcosa di semplici da gustare con una tazza di tè o di caffè. L’impasto è facile da lavorare e si prepara in pochi minuti; non serve mattarello e non servono formine. Sono ideali da offrire a degli ospiti o da sistemare in una bella scatola di latta per la colazione dei giorni successivi. Tuttavia vi dico subito che uno tira l’altro. Non durano mai troppo a lungo. Quindi fidatevi di me: accendete il forno, preparate le palline e riempite ogni incavo con la vostra marmellata preferita.
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Ingredienti per 15 biscotti marmellata e cocco
Se siete intolleranti alle uova, potete sostituire l’uovo previsto in questa ricetta con 55 g di gel di semi di lino: il risultato sarà comunque ottimo. Ve lo dico con certezza perché ho provato. L’unica differenza è che l’impasto risulterà più scuro.
Naturalmente potete usare la confettura o la marmellata che preferite.
- Energia 144,60 (Kcal)
- Carboidrati 19,99 (g) di cui Zuccheri 10,58 (g)
- Proteine 1,90 (g)
- Grassi 6,75 (g) di cui saturi 4,49 (g)di cui insaturi 2,14 (g)
- Fibre 0,43 (g)
- Sodio 57,49 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 33 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione dei biscotti marmellata e cocco
In una ciotola di media dimensione setacciare, attraverso un colino a maglie fitte, la farina insieme al lievito, alla vanillina e al bicarbonato. Quindi, aggiungere il cocco rapé, un pizzico di sale e mescolare.
In una ciotola più capiente, mettere il burro morbido a pezzetti insieme allo zucchero di canna. Se vi siete dimenticati di togliere il burro dal frigorifero per tempo, passatelo qualche secondo nel forno a microonde. Non deve sciogliersi ma soltanto ammorbidirsi. Lavorarli con le fruste elettriche fino a quando saranno perfettamente amalgamati.
Quindi, unire l’uovo e incorporarlo sempre con le fruste.
A questo punto, aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi e impastare prima con un cucchiaio o una spatola e poi con la mano. Si dovrà ottenere un composto morbido, omogeneo, non appiccicoso e facilmente lavorabile.
Prelevare 30 g di impasto, farlo rotolare tra i palmi delle mani e formare una pallina. Procedere allo stesso modo fino ad esaurimento di tutto il composto.
Disporre man mano le palline all’interno di una teglia rivestita con carta da forno tenendole un po’ distanziate tra loro. In alternativa, come ho fatto io, mettetele sopra un tappetino in silicone micro forato che va appoggiato sulla griglia del forno. Questo mi ha permesso una cottura perfettamente uniforme. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare online, cliccando QUI.
Ora praticare al centro di ogni pallina un incavo. Io ho usato l’estremità di un pestello che ho, di volta in volta, infarinato per evitare che si attaccasse all’impasto. In alternativa, potete utilizzare il fondo di un bicchierino.
Infine, riempire i biscotti con la marmellata o confettura che si preferisce.
Cuocere i biscotti marmellata e cocco in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare completamente prima di toccarli. Appena usciti dal forno sono molto delicati; si induriscono raffreddando. Enjoy! Paola
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