Insalata di riso con fagiolini, ricetta fresca e saporita

Oya | L‘insalata di riso con fagiolini e uova è un’altra delle mie versioni delle tante insalate di riso. Davvero molto saporita, fresca e veloce da preparare. Avevo già dei fagiolini pronti ( qui trovate un’altra ricetta con i fagiolini) e così mi son detta perchè non preparare una bella fresca e leggera insalata di riso? Non volevo appesantirla con troppi ingredienti, in questo periodo l’appetito è calato moltissimo! Ma ad un bel piatto fresco non dico mai di no! 😉

INGREDIENTI:

300g di riso

1 mazzetto di fagiolini

2 uova sode

1 limone

Olio evo e sale q.b.

Vediamo un pò…

Iniziamo con la cottura del riso, per poi lasciarlo intiepidire in una ciotola con un filo d’olio. Io i fagiolini li avevo già pronti, nel caso è molto semplice. Puliteli ed eliminate le estremità. Tuffateli in una pentola con acqua bollente salata e lasciateli lì per una decina di minuti circa. Trascorso questo tempo prelevateli dalla pentola con un mestolo forato e immergeteli subito in una ciotola con acqua fredda.
Prepariamo ora le uova sode. Poniamole in un pentolino, ricopriamole di acqua e mettiamole sul fuoco. Dal momento dell’ebollizione calcoliamo 7/8 minuti circa, dipende se il tuorlo vi piace più o meno “morbido”. Raffreddiamole e eliminiamo il guscio. Tagliamole grossolanamente con un coltello, fino a ridurle in “briciole”. Perfetto, il riso ormai è a temperatura ambiente, i fagiolini e le uova son pronti non ci resta che ultimare la nostra insalata di riso con fagiolini e uova! Mescoliamo insieme riso, fagiolini e uova. In una ciotolina emulsioniamo un filo d’olio con il succo di limone e un pizzico di sale. Condiamo il riso, poniamo in frigo a raffreddare e…voilà! Più semplice di così!

P.S. Volendo potete arricchire la vostra insalata di riso con fagiolini e uova sode, aggiungendo un pò di tonno.

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