TRIANGOLI DI PASTA FILLO ALLE VERDURE

Puliamo, mondiamo e laviamo accuratamente la verdura, facendo a tocchetti piuttosto regolari le zucchine, le melanzane e i peperoni.  In una padella antiaderente mettiamo uno spicchio di aglio e dell’olio extravergine di oliva. Quando è ben rosolato, eliminiamo lo spicchio ed aggiungiamo i peperoni fatti a pezzettini. Cuciniamo per circa 5 minuti a fuoco vivo e coperchio chiuso ed aggiungiamo ora le melanzane e le zucchine. Aggiustiamo di sale e proseguiamo la cottura sempre a coperchio chiuso per non disperdere i sughi di cottura della verdura. Ora dedichiamoci alla pasta fillo. Stacchiamo molto delicatamente i fogli di pasta fillo uno dall’altro. Ungiamo un lato del primo foglio di pasta filo ed attacchiamolo al secondo foglio: la spennellata di olio di semi di girasole li farà attaccare. Spennelliamo il terzo foglio e facciamolo aderire ai primi due. Ora dividiamo i fogli di pasta fillo in 4 rettangoli di circa 5 cm. di base e, aiutandoci con una rondella tagliapizza, tagliamo i fogli. Poggiamo su ogni rettangolo un cucchiaio di farcia del mix di verdure. Prendiamo l’angolo destro del rettangolo e poggiamolo sul lato opposto. Pieghiamo ora il triangolo ottenuto arrotolandolo sul rettangolo di pasta: si deve avere un triangolo ad ogni piega. Chiudiamo bene il triangolo all’ultima piega per non far uscire il riempitivo. Su una placca da forno su cui è stata poggiato un foglio di carta forno, mettiamo i triangoli di pasta fillo e inforniamo in forno già caldo a 200 gradi per 10 minuti: un tempo brevissimo per portare a cottura la pasta fillo. Serviamo immediatamente a tavola: i triangoli di pasta fillo alle verdure, belli croccanti, sono davvero deliziosi come sfizioso aperitivo o antipasto.