La caponata di verdure estive è la mia versione estiva e personale della classica ricetta siciliana. Gli ingredienti sono il mix tipico di verdure estive, melanzane, zucchine e peperoni a cui ho unito pochi altri sapori per creare un insieme delizioso, profumato ed irresistibile. Non dimenticate il pane perché questa caponata é davvero l’ideale per fare la scarpetta. E se ami le melanzane non perdere la mia versione di insalata di riso INSALATA DI RISO CON MELANZANE FRITTE E POMODORINI
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa mondiamo le verdure eliminando le estremità e laviamole accuratamente. Tagliamo a dadini le melanzane, senza togliere la buccia, le carote e i peperoni. Tagliamo a pezzetti anche le zucchine e teniamole da parte. In una pentola antiaderente mettiamo dell’olio extravergine di oliva ed aggiungiamo una cipolla fatta a pezzetti. Quando questa è dorata aggiungiamo la dadolata di melanzane, pepeproni e carote e facciamo stufare per circa 5 minuti a coperchio chiuso e fuoco vivace. Aggiungiamo ora le zucchine, il sedano fatto a pezzetti ed il sale e proseguiamo la cottura per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo mettiamo i capperi dissalati, le olive nere denocciolate, l’aceto e lo zucchero e facciamo sobbollire lentamente sino ad evaporazione. La caponata di verdure estive è pronta….preparate abbondante pane perché la scarpetta sarà favolosa !
Un consiglio ? La caponata di verdure é buonissima mangiata subito ma se resistete dopo qualche ora darà il suo meglio.
Dosi variate per porzioni
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