Rosti di zucchine e carote

Per preparare i rosti iniziate lavando le zucchine, quindi eliminate le due estremità. Tagliate a metà, e nel caso in cui siano presenti dei semi toglieteli con l’aiuto di un cucchiaio. Procedete ora grattugiando la zucchina con una grattugia a fori larghi. Mettete in uno scolapasta, aggiungete un pizzico di sale, e lasciate scolare l’acqua in eccesso per circa 10 minuti.

Nel mentre sbucciate e grattugiate le carote. Versatele in una ciotola, quindi aggiungete sale e pepe nero. Aggiungete l’uovo e sbattetelo con una forchetta. Versate ora la farina e il grana padano grattugiato.

Prendete le zucchine e strizzatele il più possibile per eliminare tutta l’acqua, quindi versatele nella ciotola con le carote e mescolate il tutto facendo amalgamare bene.

Sul fuoco con fiamma media versate due cucchiai d’olio e fate riscaldare. Quindi prendete una cucchiaiata di composto e versatelo nella padella con l’olio caldo. Schiacciate leggermente cercando di formare dei dischi spessi poco meno di un centimetro. Fate così altri dischi fino a riempire lo spazio. Lasciate cuocere circa 5 minuti per lato, o comunque fino a che avranno formato una crosticina dorata. Girateli delicatamente per evitare che si spezzino.

Una volta cotti lasciate scolare l’olio in eccesso adagiandoli su della carta assorbente da cucina.

Servite i rosti di zucchine e carote ancora caldi.