I rösti di zucchine e carote sono una gustosa rivisitazione dei classici rösti di patate, tipici della cucina svizzera. Croccanti fuori e morbidi dentro, conquistano al primo morso per la loro semplicità e bontà.
Versatili e facili da preparare, sono perfetti come contorno, ma anche come piatto unico leggero o, se realizzati in formato più piccolo, come sfizioso antipasto. Dopo averli provati, sono sicura che entreranno anche nella vostra lista di ricette preferite!
Ingredienti
Preparazione
Per preparare i rösti di zucchine e carote iniziate lavando le zucchine ed eliminando le estremità. Tagliatele a metà e, se presenti, rimuovete i semi con un cucchiaio. Grattugiatele con una grattugia a fori larghi, trasferitele in uno scolapasta, aggiungete un pizzico di sale e lasciatele riposare per circa 10 minuti per far perdere l’acqua in eccesso.
Nel frattempo, sbucciate e grattugiate le carote. Raccoglietele in una ciotola, conditele con sale e pepe, quindi unite l’uovo e mescolate con una forchetta. Aggiungete la farina e il Grana Padano grattugiato, amalgamando bene il tutto.
Strizzate accuratamente le zucchine e aggiungetele al composto di carote, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Scaldate due cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Prelevate una cucchiaiata di composto e formate dei dischi spessi poco meno di un centimetro, schiacciandoli leggermente. Procedete allo stesso modo con il resto del composto.
Cuocete i rösti per circa 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e croccanti. Girateli delicatamente per evitare che si rompano.
Trasferiteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e serviteli ben caldi.
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