La torta di carote è, secondo me, una delle torte più semplici e gustose. Personalmente adoro aggiungere un mix di mandorle e noci tritate, ma potete anche ometterlo: resta comunque una torta semplice, deliziosa e ricca di vitamine, perfetta da servire a colazione, come spuntino o a merenda.
Ingredienti
Per spolverare
Preparazione
Per preparare la torta di carote, iniziate lavando e sbucciando le carote. Tagliatele a pezzetti e frullatele finemente in un mixer o tritatutto.
In una ciotola capiente versate le uova con lo zucchero e lavorate con lo sbattitore fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete quindi la farina, la fecola e il lievito, continuando a mescolare. Incorporate l’olio a filo mentre le fruste sono in funzione, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Nel mixer tritate finemente le mandorle e le noci, poi aggiungetele all’impasto insieme alle carote. Mescolate delicatamente con una spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Imburrate e infarinate uno stampo tondo da 22 cm, versateci l’impasto e infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo, oppure decorare con una glassa al limone. In alternativa, gustatela semplice com’è.
Consigli e conservazione
Potete dare un tocco aromatico in più aggiungendo un po’ di scorza d’arancia grattugiata o un pizzico di cannella.
La torta di carote si conserva per 3-4 giorni se tenuta al riparo da correnti d’aria.
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