In casa il radicchio non è mai stato molto amato, soprattutto crudo, e spesso anche cotto faceva storcere il naso. Eppure, questa pasta con radicchio e noci, resa morbida e delicata dalla panna, ha conquistato tutti: un primo piatto cremoso, dal gusto equilibrato tra dolce e amarognolo, che è stato divorato in un batter d’occhio… con bis incluso!
Ingredienti
Preparazione
Per preparare la pasta con radicchio e noci iniziate pulendo il radicchio: eliminate le prime due foglie esterne e separate le restanti, lavandole accuratamente in abbondante acqua per eliminare eventuali residui di terra. Tagliate quindi le foglie a strisce sottili e versatele in una padella capiente con un filo abbondante di olio. Fate appassire per un minuto, quindi aggiungete il vino e lasciate evaporare a fiamma media: questo passaggio aiuterà a ridurre l’amaro del radicchio. Regolate di sale, mescolate bene e unite la panna vegetale. Appena iniziano a formarsi delle bollicine, spegnete il fuoco e mettete da parte.
Nel frattempo sgusciate le noci e prendete i gherigli. Sciacquateli velocemente in una ciotolina con acqua, quindi tritateli grossolanamente con un coltello, ottenendo una granella rustica.
Mettete sul fuoco una padella e fatela riscaldare, quindi versatevi le scaglie di noci e fatele tostare per un paio di minuti. Mettetele da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con il radicchio e la panna, che nel frattempo si sarà leggermente scurita. Accendete la fiamma e aggiungete la granella di noci, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.
Spegnete il fuoco e servite subito la pasta calda, pronta per essere gustata.
Consigli
Per la pasta potete sostituire le penne rigate con rigatoni, orecchiette o qualsiasi altro formato che preferite. Per quanto riguarda le noci, io ho utilizzato una varietà innestata di nostra produzione, chiamata “pizzutella”, dal sapore che ricorda quello delle mandorle.
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